08 juin 2008
CK - Le plat du pauvre
Et si je vous disais que tous les pieds noirs ne mangeaient pas à leur faim, me croiriez vous ? Ah bon il y avait des pauvres en Algérie ? Non que racontes tu Babali !
Et bien oui, je me rappelle d'un ami de la famille qui nous racontait un de ses repas. " On effilochait des morceaux de morue salée qui pendait dans la cuisine, on prenait du pain rassis que l'on badigeonnait d'huile d'olive et qu'on grattait avec une gousse d'ail, et nous nous délections de ces parfums". Et il m'expliquait que depuis, "lui et la morue étaient fâchés"
Alors si on revisitait ce plat du pauvre et pour donner un peu d'espoir quand on est pauvre, rien ne vaut l'oseille et les fleurs . Alors juste pour vous voici mon plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d’huile d’olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l’oseille parfumée aux feuilles de combova.
Qu'en pensez vous ? cela l'aurait il réconcilié avec la morue ?
Le plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d’huile d’olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l’oseille parfumée aux feuilles de combova.
Pour 4 personnes
4 tranches de mie de pain,
Morue salée,
Coriandre fraîche hachée, 1 gousse d’ail,
Feuilles et fleurs de bourrache, Fleurs de coquelicot,
4 feuilles de brick,
3 pommes de terres,
150 gr de feuilles d’oseilles,
Crèmes fraîches,
2 feuilles de combova émincées.
Pour la soupe à l’oseille, faire suer les feuilles d’oseilles dans du beurre avec les feuilles de combova. Recouvrir d’eau et mettre 3 pommes de terre coupées en morceaux. Laisser bouillir 30 mn. Mixer, ajouter la crème fraîche. Réserver au froid.
Pour la salade, faire des bandelettes dans les feuilles de brick de la largeur de vos cercles. Les badigeonner de beurre et les faire curie au four jusqu’à coloration. Laver les feuilles et les fleurs. Préparer une vinaigrette à base d’huile d’olive, quelques gouttes d’huile d’argan, vinaigre balsamique, poivre du moulin et sel.
Pour la tartine, couper des rectangles dans le pain de mie. Mélanger la coriandre hachée à l’huile d’olive. Avec un pinceau, badigeonner le pain de mie et faire sécher au four 25 mn à 160°. Frotter avec une gousse d’ail.
Dressage : Mettre de la soupe froide dans une verrine. Déposer des morceaux de morue sur la tartine. Dans le cercle, mélanger les fleurs et les feuilles. Assaisonner de vinaigrette.
Décor : piment d’espelette moulue, purée de piment d’espelette, fleurs.
18 mai 2008
CK - La recette en retard
Il y a des recettes qui arrivent toujours en retard, et celle ci en fait partie.
Elle aurait pu participer au légume vedette spécial radis de Lavande ..... trop tard, recette en retard !
Elle aurait pu participer au jeu 100% vert de cuisine plurielle .... trop tard, recette en retard !
Elle aurait pu participer au jeu "le printemps des légumes"....trop tard, recette en retard !
Alors elle finira sur la table et quand il n'y en aura plus, on dira, trop tard, tu arrives en retard !
Gaspacho de fanes de radis et fèves
Pour 4 personnes
1 bouquet de fanes de radis,
200 gr de fèves écossées.
20 gr de pain de mie,
5 cl d’eau,
5 cl de vinaigre,
5 cl d’huile d’olive,
Enlever la peau des fèves. Faire cuire 10 mn à la vapeur en compagnie. Nettoyer les fanes et les faire cuire à la vapeur 3 mn.
Mixer les fanes et les fèves avec l’eau et le pain de mie mouillé.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, sel et poivre, gingembre en poudre tout en mixant afin d’avoir une émulsion.
Passer au chinois et verser dans un verre.
Prendre un radis, le couper en rondelle et le faire confire dans du miel.
Dressage :
Accompagner le verre d’une branche de menthe et du radis confit.
04 mai 2008
CK - une histoire simple
Il y a des jours (et surtout des week-end) ou le temps fait le yoyo (aujourd'hui chaud, beau et plage ... demain ???). C'est ces jours là ou j'ai envie de recettes simples, goûteuses, parfumées et qui dès la première bouchée vous projettent de l'autre côté de la méditerranée.
J'ai trouvé cette recette sur le livre "Recette Pieds-Noirs de nos Grands Mères", et j'ai craqué. Quelques minutes de préparation avec juste un petit rajout par rapport à la recette initiale (les fleurs) et voilà le tour est joué. Mettez vous au soleil, faîtes couler la "blanche", fermer les yeux, ça y est vous y êtes : Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin
Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin
Pour 4 personnes
4 tranches de pain,
250 gr de fèves,
beurre salé, poivre, moutarde, piment d’Espelette
fleurs de thym et romarin,
Tartiner les tranches de pain avec le beurre salé. Etaler une pointe de moutarde et poivrer.
Enlever la peau des fèves fraîches et les ouvrir en deux. Le disposer sur la tartine.
Parsemer de fleurs de thym, romarin et piment d’Espelette.
27 avril 2008
CK - un printemps qui revient ?
Le printemps serait il revenu frapper à la porte ?? Peut être, alors profitons en avant .... avant quoi ??? avant c'est tout ! Quelques légumes printaniers, des tranches de chorizo du jambon serano et vite un petite entrée à déguster en terrasse à lézarder au soleil comme là-bas quoi ! Verrines de fèves au piment doux et chorizo.
Verrines de fèves au piment doux et chorizo
Pour 4 personnes
250 gr de fèves fraîches,
1 oignons frais,
6 tranches de chorizo,
1 tranche de jambon serano,
Piment doux en poudre (ou paprika), sel, poivre
Ecosser les fèves et réserver.
Emincer l’oignon frais. Le faire suer dans de l’huile d’olive.
Couper le chorizo et la jambon en lamelle. Les ajouter à l’oignon.
Mettre les fèves ainsi que le piment doux en poudre. Recouvrir d’eau et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn.
16 avril 2008
CK - C'est le printemps ! Oui mais des légumes
Et oui c'est le printemps ! En tout cas dans le calendrier pour fêter cela, j'ai l'habitude avec mes filles chaque année de parcourir les champs à la recherche de feuilles que nous pourrions déguster en salade accompagnée de 2 ou 3 choses.
Or cette année, 750g propose le concours le printemps des légumes ! Alors pourquoi ne pas profiter de notre chasse aux feuilles sauvages annuelle pour présenter quelque chose. Et puis faire une recette avec les filles n'est pas une bonne idée ?
Cette année, nous avons ramené des feuilles de plantain lancéolé, de pissenlit, de bourrache et de violette. Préférez les jeunes pousses (plus tendres à déguster) et préparez les aussitôt. Alors spécial concours 750g, un mélange de nos racines ibérico-pied noir et de notre récolte bien Bordelaise voici des Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d’espelette.
Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d’espelette.
Pour 2 personnes
2 piquillos,
1 poignée de feuilles de plantain lancéolé,
1 poignée de jeunes feuilles de pissenlit,
1 poignée de jeunes feuille de violette,
Quelques jeunes feuilles de bourraches,
1 cas d’huile d’olive, 1 càs d’huile de noisette, 1/2 càs de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre,
4 asperges vertes,
4 radis roses,
2 jeunes carottes (les plus petites possible),
8 grosses fèves fraîches,
Graines de sésame blanc,
Compote de piment d’espelette.
Préparer les asperges vertes (couper, les bouts, peler avec un économe). Les ficeler en botte et les plonger pendant 7 mn à eau frémissante. Les sortir de l’eau et les plonger dans de l’eau glacée.
Faire blanchir les fèves pendant 6 mn et les plonger elles aussi dans de l’eau glacée.
Eplucher les carottes et les couper si elles sont trop longues (elles doivent faire 5 cm). Les tailler si il y a lieu pour garder les proportions.
Prendre les radis, les nettoyer et les passer à la mandoline pour en faire de fin copeaux.
Nettoyer les différentes feuilles et ne garder que les plus belles. Les mélanger avec l’huile, le vinaigre , sel et poivre (ou piment d'Espelette en poudre si vous avez).
Dressage
Farcir le piquillos de salade. Déposer une asperge de chaque coté du piquillos et mettre la carotte au milieu.
Déposer les fèves et quelques copeaux de radis.
Agrémenter de quelques gouttes de compote de piment d'Espelette puis saupoudrer de sésame blanc.
06 avril 2008
CK - quelques intants volés au temps
Comme vous avez pu le voir, en ce moment, je n'ai que peu de temps à consacrer à la publication ou au butinage de blogs. Alors lorsque je peux voler quelques instants magiques au temps, je ne m'en prive pas. Cependant, le retour à la dire réalité est ensuite difficile. Et là vite, vite, il me faut publier, mais avant de publier, il me faut une recette.
Et dire que j'avais envie d'une salade aux accents de la mer !!! Mais comment marier cela avec le spécial Chorizo de ce mois ?? Et d'un seul coup, je me rappelle d'une présentation de recette vue sur "Thuries magazine". Prenons l'idée de présentation et rajoutons notre salade. Et bien, vous ne savez pas, le subtil mariage des 2 est assez étonnant. Alors, je vous emmène pour un Carpaccio de chorizo et salade de la mer
Carpaccio de chorizo et salade de la mer
Pour 4 personnes
36 tranches de chorizo doux,
4 noix de St Jacques,
4 crevettes,
500 gr de coques,
1 aillet,
2 piments doux,
Mâche et 4 tomates cerises.
Décortiquer les crevettes et les nettoyer.
Faire ouvrir les coques. Les décoquiller et les nettoyer sous l’eau courante afin de les débarrasser des derniers grains de sable.
Faire cuire les coquilles St Jacques quelques secondes.
Dans un saladier, mélanger les crevettes, les coques, les coquilles St Jacques, la mâche, les poivrons coupés en cube, l’aillet émincé et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter 3 càs d’huile d’olive et 1 càs de vinaigre balsamique, sel. Réserver au frais.
Disposer 3x3 rondelles de chorizo. Découper les bords afin de faire un carré.
Mettre dans une assiette. Répartir la salade sur les 4 assiettes. Parsemer de piment d’Espelette.
30 mars 2008
CK - gratin, chorizo et presque soleil
Un jour oui, un jour non, un jour soleil et température en hausse et un jour pluie et température en baisse. Et comme dirait une personne que je connais bien "c'est une journée couette aujourd'hui" (je suis sur qu'elle se reconnaitra).
En ce moment je n'ai pas trop de temps pour poster de manière régulière et de faire un tour sur vos blogs laisser quelques messages. Cependant, je voulais vous remercier pour vos messages sur le post précédent. Je ne pensais pas qu'une recette inventée en quelques secondes pour Lavande vous aurait plu. Alors comme nous sommes dans le mois du chorizo, une petite recette ibérique vous apportera peut être un peu de soleil. Alors je vais vous raconter l'histoire du Gratin d’aubergines des gambas et du chorizo
Gratin d’aubergines, gambas et chorizo
Pour 4 personnes
16 gambas,
2 aubergines
50 gr de chorizo,
gruyère râpés,
sel, poivre
Couper les aubergines en 2 ou 3 tronçons en fonction de la taille. Le faire revenir dans de l’huile d’olive sur les 2 faces pendant 10 mn.
Décortiquer les gambas. En réserver 4 pour la présentation. Hacher les autres grossièrement. Faire de même avec le chorizo (réserver 4 tranches pour la décoration).
Creuser les tronçons d’aubergines et laissant le fond. Mélanger la chair d’aubergine avec les gambas et chorizo hachés.
Garnir les tronçons avec cette farce. Parsemer de gruyère et déposer une tranche de chorizo et une gambas.
Gratiner au four (th. 6) pendant 5 mn.
13 mars 2008
Thaîlande le voyage culinaire continue
Poursuivons notre voyage culinaire dans le monde thaï. Utiliser la cuisine afin de pouvoir s'évader et voir disparaitre les traquas quotidien. Pouvoir rêver, même pour quelques instants que nous sommes en Thaïlande. Pouvoir sentir ces parfums qui vous dépaysent. Pouvoir s'échapper et revenir ensuite. Alors prenons, du crabe, un pomélo et faisons en une salade ... Yam Som-o Poo
Yam Som-o Poo (Salade de crabe au pomelo)
Pour 4 personnes
1 pomelo,
2 càs d’huile végétale,
50 gr. d’échalotes ciselées,
120 gr. de chair de crabe,
120 gr. de blanc de poulet précuit et coupé en morceaux,
1 dl. de lait de coco,
30 gr. de sucre de palme,
5 cl. de jus de citron vert,
20 gr. de pâte de piment (Nam Prik Paow),
1 cuillère à soupe de coriandre,
sel.
Peler à vif un pomelo. Lever les quartiers et les couper en 2.
Faire colorer l’échalote et réserver.
Dans la même huile, faire sauter les chairs de crabe et de poulet.
Ajouter le lait de coco, le sucre de palme et laisser frémir 20 minutes.
Verser la préparation dans un saladier avec le jus de citron vert, le sel et la pâte de piment.
Incorporer la chair de pomelo et mélanger
Parsemer d’échalote grillée et la coriandre. Servir tiède.
Cette salade peut se servir en verrine...un petit air thaï sur votre buffet.
05 mars 2008
CK - bienvenue sur air thaïlande
Mesdames et Messieurs, nous venons d'atterrir à Bangkok, la température au sol est de 33°C, le taux d'humidité est de 65 %. Le lever du soleil est prévu à 6h32.
Pour votre premier repas en Thaïlande, notre équipage vous conseille la soupe Tom Yam Kung, comme première découverte aux saveurs Thaïlandaise.
Le commandant de bord et son équipage vous remercie pour avoir choisi notre compagnie pour vos vacances et vous souhaitons un excellent séjour en Thaïlande.
Nous vous demandons de ne pas desserrer vos ceintures avant l'arrêt total de l'appareil et de faire attention aux chutes d'objets lors de l'ouverture des coffres à bagages.
Tom Yam Kung (Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle)
Ingrédients pour 4 personnes
3 tasses de bouillon de poulet,
250g de crevettes décortiquées,
2 gousses d’ail écrasées,
5 feuilles de bergamote,
3 lamelles de galanga,
un quart de tasse de sauce de poisson (Nam Pla)
2 tiges de citronnelle coupées en morceaux de 2-
2 oignons verts émincés,
5 piments verts thaïs selon le goût (en fonction de votre goût),
1/2 tasse de champignons de paille,
1/4 de tasse de jus de citron vert,
1 petite cuillère de pâte de piment grillé,
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.
Porter le bouillon à demi-ébullition. Ajouter l’ail, les feuilles de bergamote, le galanga, la sauce de poisson et les oignons, puis les champignons et les piments.
Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les crevettes et faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser cuire quelques minutes. En fin de cuisson, mettre le jus de citron et la pâte de piment dans la marmite de service. Verser la soupe dans le bol, mélanger et garnir avec les feuilles de coriandre.
24 février 2008
CK - Un petit tour et puis ....
... le mois de la scabèche s'en va ...
Le temps commence à tourner au gris ici aussi (mais nous n'avons pas de neige comme chez Claude Olivier), même si nous avons eu quelques jours de beau temps. J'en veux pour preuve ces quelques photos de bord de plage, qui vous aideront à patienter encore quelques longues semaines (ou à sortir de votre phase d'hibernation).
Au fait Claude, si tu passes par ici, saches que nous avons pensé à toi, ce week-end. Car nous aussi pour nous consoler de ce temps maussade, nous avons pris la direction de l'Asie et comme tu t'en doutes, cela passe obligatoirement par un arrêt chez Eurasie. Promis d'ici quelques jours vous aurez le compte rendu de notre week-end thaï.
Mais avant, finissons ce mois du scabèche avec un mélange de saveurs, de légume et de poisson avec un Duo de courgettes et de bonite en Scabèche.
Duo de courgettes et de bonite en Scabèche
Pour 4 personnes
2 courgettes,
1 morceau de bonite,
2 piment de cayenne,
4 càs de vinaigre de vin,
2 càc de paprika et une de cumin,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche régulière. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Les réserver dans une terrine
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser la moitié du scabèche sur les courgettes et réserver au frigo pendant 2 heures.
Faire cuire dans la seconde moitié du scabèche la bonite coupée en petit cube. Verser dans une terrine et réserver au froid.
Dressage
Dans un cercle, mettre des tranches de courgettes sur le pourtour. Verser à l’intérieur la bonite.
Décorer avec un caramel de vinaigre balsamique.
