02 janvier 2007
Les entrées - Livre des recettes
Calamars à la canelle
Crème brûlée de fèves et pistaches accompagnée d’une crème au mascarpone et coriandre
Espuma de brocolis parfumé à la citronelle
Empenadas
Gaspacho de fanes de radis et fèves
Gratin d’aubergines, gambas et chorizo
Gaspacho de brocolis à la coriandre
Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d’espelette.
Salade Juive sur blinis de patate douce et mascarpone, purée de tomates séchées
Salade
de betteraves et oranges, parfumée à la coriandre et huile d'argan,
accompagnée de son carpaccio de betterave à l'huile de sésame et orange
amère
Salade d'épinards aux parfums d'orient
Salade de papaye verte
Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre
Soupe Tom Kha Gai
Soupe Tom Yam Kung (Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle)
Soupe aux pois chiches
Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin
Le plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d’huile d’olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l’oseille parfumée aux feuilles de combova.
Rougets en escabèche, tuile au sésame, écume de lait coco parfumée à la cannelle et Zaalouk
Velouté froid de brocolis à la menthe
Velouté de carotte, langoustines rôties et cumin
Verrines de fèves au piment doux et chorizo
