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03 mai 2007
La Grèce en verrine acte 2
Ouf ma conexion internet est rétabli. Et non je ne vous ai pas oublié, mais voilà un soucis technique faisait que je n'avais pas accès à internet.
La deuxième partie de la recette est prête : Tarama sur lit de jus d’agrumes parfumé à la coriandre. En effet en passant chez mon poissonier, j'aiu trouvé des oeufs de mulets à vendre. A défaut de poutarge que certains appelle le caviar de la méditérranée, un tarama maison fera affaire
Tarama
100 gr d’œufs de mulet,
1 jaune d’œuf,
5 tranches de mie de pain,
½ oignon émincé,
1 gousse d’ail hachée,
60 ml d’huile d’olive.
Faire tremper la mie de pain pendant 10 mn dans du lait, puis presser le pour enlever l’excédent de lait.
Mixer les œufs avec la mie de pain, le jaune d’œuf, l’oignon et l’ail.
Quand la pâte est homogène intégrer tout en misant l’huile d’olive.
Lit de jus d’agrume
Le jus d’une orange,
Le jus d’un pamplemousse,
1 feuille de gélatine,
coriandre
Faire chauffer le jus de d’oranger mélangé au jus de pamplemousse et quelques feuilles de coriandre ciselée. A ébullition ajouter une feuille de gélatine alimentaire que vous aurez préalablement fait tremper dans de l’eau froide. Mélanger.
Dressage
Mettre dans le fond d’un verre le jus d’agrume et laisser prendre au frigo.
Ajouter par-dessus le tarama. Servir avec un croûton de pain revenu dans de l’huile d’olive parfumé au basilic. Vous pouvez frotter le croûton de pain avec de l’ail.
Quant à ma question d'hier, Non Marie, il n'y aucune relation avec l'Inde. Et oui Iris tu as presque raison. L'origine est bien celle que tu nommes mais le terme "babali" a été utilisé pour désigner un lieu précis.
