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20 mai 2007
Ck - Quand une bibliothèque disparaît
En Afrique on a l'habitude de dire que quand un griot meurt, c'est une bibliothèque qui disparait. La mémoire de mes origines ne survit que par les histoires que les personnes de ma famille me racontaient quand j'étais enfant. Encore aujourd'hui je les pousse à raconter leurs souvenirs à mes filles.
Quand un des miens disparait j'ai l'impression que c'est une partie de mes racines qui disparait. Je n'ai pas eu le temps, ou plutôt pas pris le temps de retranscrire toutes leurs histoires.
Alors VIncent, tu ne seras plus là pour me raconter Bab-el Oued, la Verte Rive, Fort de l'eau, les quartiers du Champs de Manoeuvre, du ruisseau, de Birmandreis, avec ta verve méditerranéenne empruntée à tes origines Italo-maltaise. Tu ne me raconteras plus les matches de foot de l'équipe d'Alger.
Alors c'est pour toi que j'ai préparé cette Kémia, tu n'as pas besoin de venir en poussant la porte avec les pieds. L'anisette est servie. Fais un bon voyage et retrouve l'autre rive.
Je tai préparé quelques verrines avec les recettes comme là bas, un Gaspacho de poivron accompagné d'une roulade de jambon serano farcie au thon et cumin, une salade de navet à l'oranger amère (Torchi Ravel) et sa mousse à la coriandre, une salade de carotte au cumin sur une mousse de poivron parfumé au lait de coco et cannelle, et pour terminer une salade de pomme de terre au cumin avec son espuma de poivron.
Pour 4 personnes
100 gr de poivron,
20 gr de pain de mie,
5 cl d’eau,
5 cl de vinaigre,
5 cl d’huile d’olive,
Faire griller les poivrons afin de les peler.
Mixer le poivron avec l’eau et le pain de mie mouillé.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, sel et poivre, gingembre en poudre tout en mixant afin d’avoir une émulsion.
Passer au chinois et verser dans un verre.
Couper des cubes de thon, les rouler dans des graines de cumin et enrober le tout d’une tranche de jambon serano.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Les placer sur une pique en bois pour la présentation.
Les autres recettes suivront bientôt.
J'en profite pour remercier André et Yvonne schwetzer qui m'ont permis d'accèder à leur livre de recettes. Une source d'inspiration ...
