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22 mai 2007
CK - Kémia et verrines, le retour de la revanche
C'est avec émotion que j'ai découvert sur le site Lignes et Papilles de Nathalie, un message présentant le blog Couleur Kémia. Merci Nathalie pour ta gentillesse. Promis je serais présent pour le spécial légume de cette semaine, j'ai quelques idées qui me trottent dans la tête.
En bientôt 2 mois, ce site m'a offert beaucoup de bonheur. Si je fais un inventaire à la Prévert, cela donne :
une vingaine de recettes, une centaine de commentaires tous plus attachant les eux que les autres, un interview sur 750g, un post de Natahlie, 3000 visiteurs sur le site, un livre de recettes de famille qui m'a été transmis comme on transmet une partie de sa mémoire ....et un râton laveur. Merci pour tout cela.
Comme promis voici la suite de la kémia Pomme de terre au cumin, espuma de poivron rouge.
Au départ, rien que de plus banal, des pommes de terre et une sauce au cumin (chez nous on parle de coumon, c'est à dire le cumin en poudre). Ces pommes de terre on peut les présenter en Kémia ou en salade. Mais aujourd'hui je vous les présente en version verrine
Pour 4 personnes
4 à 5 pomme de terre,
25 cl de sauce tomate,
3 gousses d’ail écrasée,
1 cuil à café de cumin,
Huile d’olive,
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les couper en cube et réserver.
Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive et ajouter la sauce tomate et le cumin. Verser cette sauce sur les pommes de terre.
Pour l’espuma (je me suis inspiré d'une version de mercotte)
100 gr de poivron,
2 yaourts,
5 cl de citron,
Coriandre, cumin, menthe,
1,5 feuille de gélatine,
Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Les essorer et les plonger dans le jus de citron chaud.
Mixer tous les ingrédients. Passer au tamis fin et remplir le siphon. Réserver le siphon une nuit au frigo.
Pour le dressage, mettre les pommes de terre au cumin dans une verrine, et l'espuma dessus, et après appréciez les diffrences de texture ainsi que le cumin associé au poivron, la menthe et la coriandre.
