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27 mai 2007
CK - L&P ou le dilemme de la blette
Natahlaie de Ligne et Papilles (que je considère maintenant comme ma bonne fée du net), m'a tourmentée toute la semaine avec son légume de la semaine : la blette !
Allais je présenter un plat avec le vert de blette ou un plat avec le blanc de blette ??? Bon le vert c'est, pas mal, on peut le préparer comme des épinards, mais le blanc c'est bon aussi, on peut les préparer comme des cardes .... alors vert ou blanc.
Après une semaine de conjectures, de tempêtes sous mon crâne, j'ai enfin décidé, ni vert, ni blanc ... alors quoi me direz vous ? ben vert ET blanc ... Côtelettes d’agneau confits au miel et épices et son jus, tajine de pétioles de blette et sa réduction de nectar de pêche, vert de blette à la marocaine.
J'avoue que j'ai présenté mon idée à mes filles leurs visages m'a fait perdre tout espoir de les convertir ... des blettes beurk !! Oui mes des blettes parfumées, pas comme à la cantine. Malgré tous mes efforts je n'ai pas réussi à leur faire changer d'avis.
Pour 4 personnes
1 botte de blettes,
8 côtes d’agneau,
1/2 litres de nectar d’abricot,
Fond de veau,
1 citron confit,
Une dizaine d’olives marocaine (pour la petite histoire, les olives venaient de mon olivier...il faudra que je vous donne la recette un de ces jours),
Piment doux,
une cuil à café de miel, Cannelle, Cumin, Feuilles de menthe,
1 cuil à café de gingembre frais râpé et 1 de ras-el anout
Safran dilué dans de l’eau, concentré de tomate
Occupons nous des lègumes
Tajine de pétioles de blette
Dans de l’huile d’olive, faire revenir le gingembre. Ajouter le ras el hanout ainsi que le safran dilué. Ajouter les pétioles de blettes, recouvrir d’eau. Faire cuire pendant 15 mn.
Rajouter le citron confit coupé en morceaux ainsi que les olives.
Poursuivre la cuisson et laisser réduire la sauce.
Vert de blette à la marocaine
Mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter le paprika, le cumin, l’huile d’olive et le sel.
Laisser mijoter 10 minutes tout en remuant. En fin de cuisson verser le jus du demi citron.
Maintenant passons aux sauces
Réduction de nectar d’abricot
Faire réduire au 2/3 le nectar d’abricot. Monter la sauce avec du beurre.
Jus d’agneau
Faire revenir des os d’agneau avec une échalote dans de l’huile d’olive. Mettre une cuil. à café de piment doux, du cumin, une cuil à café de concentré de tomate, 25 cl de fond de veau.
Laissez réduire et passer au chinois avant de servir.
Et pour terminer la viande
Côtelettes d’agneau
Déposer vos côtelletes dans un plat creux. Verser de l’huile d’olive dessus. Badigeonner les 2 faces avec du miel, du cumin, de la cannelle. Ciselez la menthe fraîche et laisser mariner au minimum 30 mn. Saler, poivrer.
Faire cuire les côtelettes dans la marinade.
Dressage
Faire une timable de vert de blette. J'ai déposer une chips de parmesan dessus pour donner un peu de croquant au plat
Déposer des tronçons de pétioles en déposant par dessus des quartiers de citron et des olives
Mettre un peu de réduction d'abricot sur le tajine (cela apportera une douceur sucrée)
Déposer 2 côtelletes par plat et ajouter un peu de jus d'agneau. Servir chaud.
Résultat des courses, la grande a aimé le vert, la petite le blanc...comme quoi cela fait une bonne moyenne et les deux étaient nécessaires pour contenter tout le monde
