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30 mai 2007
CK - En attendant le soleil ...une verrine
Le printemps se fait attendre et l'été encore plus. Il ne me reste plus qu'à retourner à mes fourneaux pour essayer de faire rentrer un peu de soleil. Allez hop une petite verrine, un petit tour au frigo, et après inventaire, il me reste quelques courgettes, un concombre, des tomates, c'est pas beaucoup tout ça. Comme la mode sur le net est au fond de frigo, alors pourquoi pas essayer cela :
Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine ?
Et en plus ma fée du net sera contente. Un message de plus à classer pour le spécial légume de Lignes et Papilles ...spécial courgettes.
Pour 4 personnes
4 courgettes,
1 tomate,
1/2 concombre,
1/2 oignon, 2 gousses d’ail,
25 cl de crème liquide,
100 gr de dattes,
2 cuil à café de cumin, 1 cuil à café d’harissa, 1/2 cuil à café de carvi, coriandre, safran, 1/2 cuil à café de paprika
Huile d’olive, sel, 1/2 citron
Aljouke de courgettes
Faire cuire à la vapeur 2 courgettes coupées en tronçon. Après cuisson les égoutter et les presser pour faire évacuer l’eau.
Ecraser avec la fourchette la courgette, ajouter l’harissa, le jus de citron, 1 gousse d’ail écraser, la carvi, la coriandre, le sel. Bien mélanger.
Salade Marocaine
Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé ainsi qu’une gousse d’ail émincée. Ajouter le paprika et le safran.
Pendant la cuisson, couper en dés le concombre et la tomate. Ajouter à ce mélange 1 cuil à café de cumin, sel, poivre, huile d’olive, de la coriandre fraîche.
Mousse parfumé aux dattes
Emincer les dates. Faire chauffer la crème liquide et faire infuser les dattes pendant 15 mn. Passer au chinois. Faire émulsionner.
Après avoir versé la mousse sur les verrines, je me suis dit que j'aurais du en faire une chantilly, l'effet aurait été plus visuel. Bon il faudra que j'essaye une prochaine fois.
Dressage
Remplir au tier une verrine d’aljouke. Déposer par dessus la salade.
Terminer par la mousse. (C'est là que la chantilly a fait clic ... mais trop tard !)
Servir frais.
Bon promis le prochain post ne fera pas les fonds de placard
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