Couleur Kémia a déménagé - ici !
Mettez à jour vos liens : www.couleurkemia.fr
30 juin 2007
CK - Le bon, la brute et le truand ... une histoire de brocolis
ENFIN, une belle journée de soleil !!! Besoin de fraîcheur et de nourriture dans la températire soit inversement proportionnelle à la température ambiante !
Oui mais que vas tu faire des 10 kg de brocolis que tu as acheté pour le spécial légume de ta bonne fée du net ???
On doit bien pouvoir faire quelque chose quand même !
Quelque chose de bon, quelque chose de frais, quelque chose de parfumé...alors voici dans le rôle du bon, le Gaspacho de brocolis à la coriandre, dans le rôle de la brute l'Espuma de brocolis parfumé à la citronelle, et dans le rôle du truand le Velouté froid de brocolis à la menthe
Allez savoir pourquoi ....
Gaspacho de brocolis à la coriandre
Pour 4 personnes
200 gr de poivron,
40 gr de pain de mie,
10 cl d’eau,
10 cl de vinaigre,
10 cl d’huile d’olive,
Coriandre fraîche,
Après avoir cuit à la vapeur les brocolis, les mixer avec l’eau et le pain de mie mouillé.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, sel et poivre, gingembre en poudre ainsi que la coriandre tout en mixant afin d’avoir une émulsion.
Passer au chinois et verser dans un verre.
Espuma de brocolis parfumé à la citronelle
Pour 4 personnes
200 gr de brocolis cuits à la vapeur,
25 cl de crème liquide,
Citronnelle fraîche,
2 feuille de gélatine,
Faire infuser la citronelle dans la crème liquide.
Mixer les brocolis.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Les essorer et les plonger dans une cuil à soupe de purée de brocolis chaude.
Mélanger avec le reste, ajouter la crème liquide infusée
Passer au tamis fin et remplir le siphon. Réserver le siphon une nuit au frigo.
Velouté froid de brocolis à la menthe
Pour 4 personnes
200 gr de brocolis cuits à la vapeur,
1 yaourt onctueux,
Feuilles de menthes,
Sel, poivre,
Piment en poudre
Réduire la chair ainsi que les feuilles de menthe en fine purée dans un mixeur .
Mélangez cette purée avec le yaourt. Ajoutez le sel, le poivre et le piment en poudre.
Mélangez le tout et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
29 juin 2007
CK - La boîte à épice
Voici juste un petit post pour répondre à Minouchkah
Une boîte à épice
15 petits flacons
3 gros flacons
3 sachets
Un raton laveur
De la poudre de
curry indien fort
De la poudre de curry indien moyen
De la poudre de curry indien doux
De la poudre de curry Sri Lankais
un autre raton
laveur
De la poudre de
massala
De la poudre de colombo
De la poudre de cannelle
De la poudre de cumin
De la poudre de paprika
De la poudre de safran
De la poudre de spigol
De la poudre de Ras el Hanout
Des graines de cumin
Des graines d’anis
Des graines de moutarde
Des graines de coriandre
Des graines d’Aneth
Des graines de sésame blanc
et...
cinq ou six
ratons laveurs
10 clous de
girofle
3 bâtons de cannelle
4 noix de muscade
Du piment de Cayenne
Du piment langue d’oiseau
Du piment d’Espelette
Des graines de poivre noir
Des graines de poivre vert
et...
plusieurs ratons
laveurs.
24 juin 2007
CK - le fenouil, le poulet et l'anisette
Et voilà enfin un week-end ensoleillé, alors vite vite il faut en profiter avant que ..., et puis il faut aussi poster la recette au fenouil pour Lavande .... alors pas beaucoup de temps pour le post d'aujourd'hui.
Pour me faire pardonner, une recette ensoleillée tout droit venu d'Oran que j'ai juste un peu adaptée...C'est parti pour un poulet à l'anisette, rouille au fenouil, accompagnée de ses nems. Je rajoute juste une petite kémia (fenouil cru au citron)
Fenouil au citron
Couper en lamelles des têtes de fenouil (crus).
Mélanger les lamelles et le jus de citron et laissez macérer 1/2 journée.
Poulet à l’anisette
Pour 4 personnes
2 blancs poulet,
1 gros oignons,
2 bulbes de fenouil,
250 g de tomates,
25 cl d’anisette,
1 verre d’huile d’olive,
1 pincée de gingembre en poudre,
sel, poivre,
Pour la rouille
5 gousses d’ail,
1 piment fort sec,
Huile d’olive,
1 jaune d’œuf,
1 sachet de spigol
La veille , mettre les blancs de poulet . Le mettre dans un saladier avec l’anisette, le gingembre, et la moitié d’huile d’olive, saler et poivrer. Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur.
Rouille :
Le jour même , éplucher l’ail et l’oignon. Les hacher finement. Peler les tomates, les épépiner et les couper en tout petits morceaux.
Dans une marmite, faire fondre dans le reste d’huile d’olive, le hachis d’oignon et d’ail, les tomates, le blanc des bulbes de fenouil coupés en fines lamelles
Ajouter les blancs de poulet et la marinade, l’œuf, le spigol. Couvrir et laisser cuire à feu moyen à 30 minutes.
Vous pouvez faire des nems avec le restant de la rouille et quelques morceaux de poulet, ou bien encore poulet mariné & feuilles de menthe. A faire cuire à four chaud (180°) pendant 10 mn.
Dressage
Couper des rouleaux dans les nems. Poser une couche de rouille, le poulet par dessus et décorer avec des feuilles de basilic frits. Ajouter le fenouil crus au citron (croquant et acidité ...)
21 juin 2007
CK - Un dessert rose pour 2 occasions
Il est des fois ou les circonstances arrrivent à point nommé afin de pouvoir mettre en lumière certaines occasions.
Vous avez surement vu que depuis quelques jours ce bandeau est apparu sur la gauche de votre écran
Quoi de plus normal que de soutenir une cause aussi noble. Quand j'ai vu apparaître sur le blog le concours pour un dessert rose, je me suis dit, que là ce n'étais pas de mon ressort.
Je ne suis pas trop dessert, alors rose....mission IMPOSSBLE.Et puis j'ai bien fait, depuis quelques jours sur le site de saveur nomade, vous pouvez découvrir les gagnantes de ce concours, et soutenir cette action en achetant le livre.
Parrallélement à cela Chef Damien du site 750g, qui m'a donné un coup de pouce au tout début de l'existence de mon blog, titille mes sens en m'envoyant un message afin de participer à ce concours :
Alors là, ça commence à faire ! il va vraiment falloir que je fasse travailler mes méninges.
En rentrant de 2 semaines d'abstinence d'action culinaire, voilà que je me lance dans un repas pour la fête de père... et en 10 mn voilà que je tente un dessert (et pour les personnes qui me connaissent c'est un véritable exploit).Et une Pastilla fraises, framboises, amandes et miel, parfumée à l’eau de rose et à la boukha
Pour 2 personnes
500 gr de fraise,
125 gr de framboise,
1 bouchon d’eau de rose,
2 cuil à soupe de miel,
15 cl de boukha (eau de vie de figue),
4 Feuilles de brick,
Feuilles de menthe,
2 cuil à soupe d’amendes effilées,
cannelle,
sucre en poudre
Couper les fraise en morceaux, les mettre dans un saladier. Mélanger avec le miel, l’eau de rose, les feuilles de menthe ciselées, la cannelle. Laisser macérer au moins une heure.
Faire revenir la préparation dans du beurre. A mi-cuisson faire flamber à la boukha.
Sortir la préparation en gardant le jus de cuisson dans la poêle. Réserver. Faire réduire de moitié le jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparer les feuilles de brick pour la pastilla . Badigeonner au beurre fondu les feuilles et superposer 2 feuilles en intercalant de la cannelle en poudre.
Remplir les feuilles de brick de la préparation en y ajoutant quelques framboises. Refermer et enfourner à four chaud (180 °C) pendant 10 mn.
Mettre la pastilla dans une assiette, saupoudrez de sucre glace et cannelle. Servir avec la réduction du jus de cuisson.
Et après profitez des couleurs et dégustez....
19 juin 2007
CK : Une salade pour Lavande
Lors du spécial poivron, Lavande présentait la chouchouka et là elle parle de la salade juive ! D'un seul bond, d'un seul, je dis stop ! la salade juive c'est pour moi.
Comprenez moi, la plupart des repas dominicaux pris chez ma grand mère était composé d'une salade juive. Quand on est nourri comme moi au parfum de cette salade, je vous promet on n'oublie pas. Je suis persuadé que si on me fait une prise de sang on devrait y retrouver des particules de salade juive.
J'avais promis à Lavande que dès mon retour je lui présenterais ma version (heuresement pour elle, j'étais en déplacement au moment du message, car sinon, je prenais ma voiture à 22h00 pour acheter des poivrons et je lui faisais dans la nuit).
Alors tout spécialement pour ma fée du net et pour vous tous aussi quand même voici la Salade Juive sur blinis de patate douce et mascarpone, purée de tomates séchées.
Salade juive pour 4 personnes
1 kg de poivron rouge et vert,
1 kg de tomate,
3 gousse d’ail,
2 piments oiseaux,
Mettre au four position grill vos poivrons. Quand la peau est boursouflée, les sortir du four et les mettre quelques minutes dans une cocotte.
Enlever la peau et les couper en lanières.
Faire revenir pendant 10 mn les tomates dans de l’huile d’olive. Les peler et réserver.
Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive et ajouter les lanières de poivrons ainsi que la tomates. Laisser mijoter au moins 30 mn à feu doux.A mi-cuisson ajouter les piments.
Réserver au frais.
Blinis de patate douce et mascarpone pour 4 personnes
250 gr de patate douce,
5 cuil à soupe de mascarpone,
2 œufs,
75 gr de farine,
Huile d’olive et sel.
Faire bouillir les patates douces. Quand elles sont cuites, les écraser en purée. Ajouter le mascarpone, les œufs, mélanger. Ajouter un peu d’huile d’olive et de sel.
Faire cuire en forme de blinis dans une poêle anti adhésive (dans une poêle à blinis, c’est plus facile). Réserver.
Purée de tomates séchées pour 4 personnes
200 gr de tomates séchées,
persil, ail, ciboulette,
piment d’espelette,
sel et poivre
Mixez les tomates séchées égouttées (gardez l’huile), le persil, la ciboulette, l’ail, les oignons nouveaux, une pincée de piment d’espelette et un peu d’huile de la marinade des tomates jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Dressage
Disposer dans une assiette le blinis. Déposer par dessus la salade juive (utiliser un cercle de la même dimension que le blinis pour vous aider).
Former une quenelle de purée de tomate.
Et si vous mangez la salade le lendemain elle n'aura que plus de goût.
Imprimer la recette / Cette recette participe au concours "Souvenirs de vacances" de 750g
17 juin 2007
Mes 7 révélations
Bon,
Tiusha m’ayant fait un jolie cadeau pour la fête des père, je ne peux que m’exécuter,
alors voici mes réponses au tags des 7 révélations.
Petit
rappel des "règles" : chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
Celles qui ont été taguées devront
écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement. Elles devront
ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article. Pour finir
il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les
inviter à venir voir votre blog.
1 - J’ai 2 filles (11 ans et 6 ans) qui
commencent a aimer ce que je cuisine …. Je garde espoir !
2 - J’ai passé 17 ans à gérer une
association de secourisme et de formation.
3 - J’essaye de faire 3 à 4 heures
de sport par semaine (quand je ne suis pas en déplacement)
4 - Mes passions : la
photographie, l’informatique, le jardinage …et la cuisine bien sûr
5 - J’aime pas le foot … mais j’adore
le rugby …voilà ce que c’est que de vivre dans le Sud-ouest
6 – J’adore les jardins dans lesquels
on trouve des bambous, des lanternes japonaises et des dents de tigre
7 –J’ai une passion pour les ours
blancs … allez savoir pourquoi
Et maintenant il ne me reste plus qu’à
transmettre le flambeau. Les nominés sont ….
Emile de Les envie d’Emile
,
Olivier de Je cuisine, Tu blogues,
Mirabelle de Mirabelle Cuisine,
Reup de Gourmandises,
Joëlle de Vite fait, bien fait,
Katarinetta de Couscous et Paëlla,
Fabienne de Eggs & Mouillettes,
Voilà, j'ai fini mes devoirs. Promis je vais pouvoir (enfin) venir vous faire des petites visites.
Mes 4
Voilà à peine rentré et déjà un tas de travail sur mon bureau…merci
les filles pour m’avoir tagué et
commençons par le premier questionnaire... honneur à Lavande de ligne et papilles
Quatre emplois que j'ai faits dans ma vie :
Animateur radio,
Organisateur bancaire,
Responsable d’un centre de formation
Consultant informatique
Quatre films que je regarderai encore et encore :
Blade runner
Le faucon maltais
La guerre des étoiles
L’armée de 12 singes
Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder :
Jeremiah
Godiva's
Ally McBeal
Magnum
Quatre endroits où j'ai vécu :
Albi (j’y suis né)
Toulouse (j’y ai fait mes études)
Castres (j’y ai vécu avec ma grand-mère lors d’un stage et durant cette période
elle m’a transmis mon héritage culinaire)
Léognan (ma ville d’adoption)
Quatre endroits où je suis allée en vacances :
L’Espagne
L’Irlande
La Norvège
L’Italie
A chaque fois que je vais sur le Net
Je consulte ma messagerie
Je vais sur mon blog
Puis sur blog-appetit!
Et enfin je vais voir mes sites préférés
Quatre mets que je ne mangerais pour rien au monde (ou presque !)
La cervelle (comme Lavande)
Les ris de veau (ça doit être psychologique … je me met à la place de l’animal)
La tête de veau (une tête qui me regarde dans mon assiette)
et après … je ne sais pas
Quatre de mes plats favoris :
La salade juive
Les sardines à l’escabèche
Le couscous de ma grand mère
Des encornets farcis
Quatre endroits où je voudrais être présentement :
Aujourd’hui … sur une île paradisiaque avec la femme de ma vie.
Demain …sur une autre île paradisiaque avec la femme de ma vie.
Après demain encore sur une île paradisiaque avec la femme de ma vie.
Et pour finir n’importe ou avec la femme de ma vie.
Les 4 blogeurs dont j'aimerai connaître les 4, si ça les amuse et si ils ne l'ont déjà fait au
Alhya de A turtle in the Kitchen ,cess33
de Torchons et Serviettes
– Tifenn de Se nourrir de la tête au pied
et Tiuscha de Saveur et Passion,
elle saura pourquoi ;-)
CK - De la tendresse dans ce monde féroce pour L&P
Ca y est je peux enfin revenir vers vous pour vous proposer de nouvelles recettes. Vous m'avez manqué !! qu'elle frustration d'avoir plein d'idées qui trottent dans la tête et de ne pas pouvoir les retranscrire.
Et puis, cuisiner c'est partager et à distance, je vous ouvre ma table et vous propose les recettes que j'ai conconctés patiement dans ma cuisine...
Depuis quelques mois, je ne cuisine plus pour 4 personnes mais pour vous tous qui me faîte l'honneur de partager ces quelques recettes. Vous êtes une centaine de personne par jour à venir me voir. Merci à tous !
Alors pour ma petite fée du net (Ligne et Papilles), voici la recette du jour : Féroce d’avocat sur tendresse d’aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza, beignet d’aubergine au cumin.
Comme je l'ai promis à Lavande, d'ici quelques jours je mettrais en ligne la recette de la salade juive sous la déclinaison d'une salade juive sur blinis de patata douce et mascarpone, purée de tomate séchée.
Et pour terminer la semaine je vous proposerai une pastilla de fraises, framboises, miel et menthe parfumé à l'eau de rose et à la boukha.
J'espère que tout cela vous plaira, mais pour l'heure place à la recette du jour ...ça fait du bien de revenir dans sa cuisine !
Féroce d’avocat pour 4 personnes
250 gr de morue salée,
2 avocats;
1 oignon, ½ ail haché, ½ piment rouge,
du persil et de la cive,
100 gr de farine de manioc,
1 cuil à soupe de jus d’orange,
Faire revenir pendant 2 minutes la morue déssalée avec l’oignon, le persil et la cive (ou ciboulette), l’ail le piment rouge dans de l’huile.
Ecraser 2 avocats à la fourchette et les ajouter au mélange de morue.
Ajouter 100 g de farine de manioc.
Mouiller avec 1 cuillère à soupe de jus d’orange.
Réserver au frais.
Tendresse d’aubergine pour 4 personnes
1 aubergine,
½ oignon ciselé,
de la cive,
Mettre l’aubergine au four après avoir piquer la peau. Laisser rôtir. Sortir et mettre quelques minutes dans une cocotte. Peler l’aubergine et récupérer la chair. Mixer avec l’oignon et la cive.
Réserver au frais.
Emulsion de carotte parfumée à la lavande
25 cl de jus de carotte,
De la lavande,
1 gr de lécithine de soja
Faire infuser le jus de carotte avec de la lavande. Laisser refroidir et passer au chinois.
Ajouter la lécithine de soja et émulsionner au mixer à pied.
Aubergine en pizza
1 aubergine,
1 tomate,
Parmesan,
Thym, romarin olives dénoyautée
Couper des tranches d’aubergine de 1 cm d’épaisseur. A l’emporte pièce faire des ronds homogènes.
Mettre une rondelle de tomate dessus, la ½ d’une olive et des copeaux de parmesan, quelques gouttes d’huile d’olives et le hym et romarin
Passer au grill quelques minutes
Beignet d’aubergine au cumin
1 aubergine,
1 oeuf,
Farine, lait
Graine de cumin,
Couper des tranches d’aubergine de 1/2 cm d’épaisseur.
Mélanger, l’oeuf, la farine, le lait pour obternir une pâte onctueuse. Y ajouter le cumin. Plonger les aubergines dans la pâte. Puis faire frire dans de l’huile d’olive.
Dressage
Dans un moule, monter à ½ la tendresse d’aubergine et pour l’autre ½ le féroce d’avocat. Poser l’écume sur le dessus.
Poser sur le côté l’aubergine en pizza et le beignet d’aubergine.
J'espère que vous apprécierez tous ces mélanges de saveurs et parfum. Nous, nous avons aimé ! Et maintenant il va falloir que je me penche sur le "cadeau" de Tiuscha pour la fête des pères.
15 juin 2007
CK - Quelques bonnes adresses
Et bien voilà c’est fini ! Après 2 semaines passées en déplacement et être obligé de manger dans restaurants midi et soir, me voilà de retour.
Quelle frustration de ne pas pouvoir faire la cuisine pendant 2 semaines ! Mais je vais pouvoir me rattraper ce week-end. J’ai beaucoup d’idées qui m’ont trottées dans la tête et qui n’attendent qu’à être réalisées.
En attendant je vais vous faire partager mes coups de cœur Avignonnais en commençant par le premier et ne rater sous aucun prétexte si vous passez par là : Wok & Cie - 3 Bis rue petite calade – Avignon – 04 90 86 20 74
Vous êtes accueillis dans une petite cour aux couleurs
safranées et d’inspiration japonisante. Et là on vous apporte la carte ….
Nems de canard aux champignons shitakii et à la menthe fraîche
sweet chili sauce et nuoc man,
Pagode de thon rouge frais mariné avec avocat et cœurs d’artichauts et émulsion à la tomate,
Javanaise de carpaccio de fois gras à la gelée de mûre et
caramel balsamique parfumé à la lavande,
Thon rouge de méditerranée en croûte de sésame, risotto aux
petits pois medley de champignon frits à l’ail et l’huile d’olive vierge,
Terrine d’agrumes à la menthe fraîche et sirop balsamique,
Trio de gaspacho de fruits de saison,
Rien qu’à la lecture de cette carte vous êtes déjà en train de rêver, et quand les plats arrivent ce n’est que délices et splendeurs. Il me tarde d’y retourner ! Et si vous suivez mes conseils, laissez vous tenter par la Javanaise (j'étais à genoux devant ce plat).
Patricia vous accueille dans un petit restaurant (réservation obligatoire. Fermé le soir, mais elle est prête à rouvrir à partir de 6 couverts). Laissez vous entraîner par la cuisine d’une passionnée, qui vous fait partager ses rêves. Voici le voyage qu’elle nous avait concocté :
Soupe froide de tomate et petits pois au mascarpone et
pesto, chips de parmesan,
Gigot de 7 heures, carottes confites au cumin, semoule
safrané (servi dans une assiette en bois avec des couverts en bois),
Cheese-cake de fruit rouge
Rien à dire, mis à part, « allez vite y faire un
tour »
Petit restaurant à la cuisine raffinée. Une carte très
souvent remise à jour. De très bons conseils et
- un Gratin de ravioles de Royan au Parmesan
- un noyau de selle d’agneau,crème tapenade et purée parfumée
à la ciboulette
- un Fontainebleau
Que de bons souvenirs
Alors rendez vous dans quelques jours pour de nouvelles recettes.
01 juin 2007
CK - Cannelloni de courgettes ! C'est de pâtes ! Non c'est pas des pâtes
Voilà ma dernière contribution par ma fée du net "Ligne et Papilles" pour le spécial courgettes
Je vais vous abandonner pendant 2 semaines, en effet je m'en vais faire un petit tour à Avignon puis à Sète et retour à Avignon, raison professionnelle oblige. Je vous raconterai tout cela bientôt. En attendant voici les Cannellonis de courgettes farçis aux rougets, purée de figues, émulsion de coriandre ... et ce ne sont pas des pâtes.
Pour 4 personnes
4 courgettes,
6 rouget,
1/2 bouchon d’anisette blanche,
2 blancs d’oeufs,
1 bouquet de coriandre fraîche, huile d’olive
100 gr de figue,
1 cuil à café de cumin.
Cannellonis de courgettes
Couper les courgettes en tronçon. Les évider et garder la chair de courgette.
Lever les filets des rougets. Les mixer avec la chair de courgette, les blancs d’oeuf, sel, poivre, l’anisette blanche.
Remplir les cannelloni de courgettes avec la farce. Faire cuire en papillotte 20 à 30 mn (en fonction de votre goût).
Purée de figues
Réhydrater les figues dans de l’eau tiède avec le cumin. Mixer les figues en ajoutant de l’eau de réhydratation pour en faire une purée onctueuse.
Emulsion de coriandre
Mixer et émulsionner la coriandre avec de l’huile d’olive.
Dressage
Poser 3 cannellonis de courgettes et accompagner de la purée et de l’émulsion.Imprimer la recette
