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17 février 2008
CK - Scabèche, verrine et carottes
Comme promis, voici une autre façon de préparer la scabèche, cette fois ci une version végétarienne, qui peut être servi en verrine, en cuillère ou en entrée.
Je vais donc vous présenter la Scabèche de carottes sous 2 présentations, à vous d'inventer les autres.
Cette semaine est un peu particulière, voilà un an qu'elle me laissait seul avec le souvenir de ses recettes, et de son amour. Voilà un an qu'est né l'idée de retransmettre ce qu'elle m'avait appris.
Scabèche de carottes
Pour 4 personnes
Carottes,
1 piment de cayenne,
2 càs de vinaigre de vin,
1 càc de paprika et une de cumin,
1 càs de farine,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Avec un économe faire des tagliatelles de carottes. Les plonger dans de l’eau bouillante quelques secondes puis dans de l’eau glacer pour arrêter le cuisson.
Faire revenir les gousses d’ail écraser dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel la farine. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter les carottes et laisser cuire quelques secondes.
Dressage
Vous pouvez les servir dans une verrine avec un morceau de chorizo ou dans une assiette.
