24 février 2008
CK - Un petit tour et puis ....
... le mois de la scabèche s'en va ...
Le temps commence à tourner au gris ici aussi (mais nous n'avons pas de neige comme chez Claude Olivier), même si nous avons eu quelques jours de beau temps. J'en veux pour preuve ces quelques photos de bord de plage, qui vous aideront à patienter encore quelques longues semaines (ou à sortir de votre phase d'hibernation).
Au fait Claude, si tu passes par ici, saches que nous avons pensé à toi, ce week-end. Car nous aussi pour nous consoler de ce temps maussade, nous avons pris la direction de l'Asie et comme tu t'en doutes, cela passe obligatoirement par un arrêt chez Eurasie. Promis d'ici quelques jours vous aurez le compte rendu de notre week-end thaï.
Mais avant, finissons ce mois du scabèche avec un mélange de saveurs, de légume et de poisson avec un Duo de courgettes et de bonite en Scabèche.
Duo de courgettes et de bonite en Scabèche
Pour 4 personnes
2 courgettes,
1 morceau de bonite,
2 piment de cayenne,
4 càs de vinaigre de vin,
2 càc de paprika et une de cumin,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche régulière. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Les réserver dans une terrine
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser la moitié du scabèche sur les courgettes et réserver au frigo pendant 2 heures.
Faire cuire dans la seconde moitié du scabèche la bonite coupée en petit cube. Verser dans une terrine et réserver au froid.
Dressage
Dans un cercle, mettre des tranches de courgettes sur le pourtour. Verser à l’intérieur la bonite.
Décorer avec un caramel de vinaigre balsamique.
CK - Tag tag tag voilà l'escabèche
Quand la nature s'éveillera,
Par deux fois tagué tu seras, (pia et latifa se reconnaitront)
Le règlement tu recopieras,
Aux questions tu répondras,
Des photos de prendre tu n'oublieras,
Une recette tu publieras,
A l'escabèche tu ne résistera...Aubergine en Scabèche
Pour rappel la règle du jeu:
1 - Mettre en lien le nom de la personne qui vous tague.
2 - Mettre le règlement sur votre blog.
3 - Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même.
4 -Taguer six personnes a la fin de votre billet en mettant leurs liens.
5 -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées.
1/ Chocalat, foies gras et sauterne sont mes vices
2/ Quand on se promène en vélo, je ne peux m'empêcher de m'arrêter tous les 50 mètres pour prendre une photo
3/ Rien ne vaut une promenade au bord de la mer pour me sentir zen
4/ Quand je pense cuisine, je pense méditerranéen et Asie
5/ Je peux passer des heures à préparer un repas pour les gens que j'aime
6/ Il faut toujours que je sois occupé
Bon les heureux nominés sont (enfin, si ils ou elles le souhaitent)....
Dumè
Véro de cuisine métisse
Dorian
NB : avant la recette, je viens de découvrir les blogs de Pia et Latifa. En allant y faire un tour vous comprendrez pourquoi je ne peux résister à vous inviter à y faire un tour.
Aubergine en Scabèche
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 piment de cayenne,
2 càs de vinaigre de vin,
1 càc de paprika et une de cumin,
1 càs de farine,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranche régulière.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Les réserver dans une terrine.
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser le scabèche sur les aubergines et réserver au frigo pendant 2 heures.
Dressage
Disposer 3 tranches en éventail, ainsi qu’une gousse d’ail confite à l’escabèche et un brin de thym.
