Couleur Kémia a déménagé - ici !
Mettez à jour vos liens : www.couleurkemia.fr
24 février 2008
CK - Un petit tour et puis ....
... le mois de la scabèche s'en va ...
Le temps commence à tourner au gris ici aussi (mais nous n'avons pas de neige comme chez Claude Olivier), même si nous avons eu quelques jours de beau temps. J'en veux pour preuve ces quelques photos de bord de plage, qui vous aideront à patienter encore quelques longues semaines (ou à sortir de votre phase d'hibernation).
Au fait Claude, si tu passes par ici, saches que nous avons pensé à toi, ce week-end. Car nous aussi pour nous consoler de ce temps maussade, nous avons pris la direction de l'Asie et comme tu t'en doutes, cela passe obligatoirement par un arrêt chez Eurasie. Promis d'ici quelques jours vous aurez le compte rendu de notre week-end thaï.
Mais avant, finissons ce mois du scabèche avec un mélange de saveurs, de légume et de poisson avec un Duo de courgettes et de bonite en Scabèche.
Duo de courgettes et de bonite en Scabèche
Pour 4 personnes
2 courgettes,
1 morceau de bonite,
2 piment de cayenne,
4 càs de vinaigre de vin,
2 càc de paprika et une de cumin,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche régulière. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Les réserver dans une terrine
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser la moitié du scabèche sur les courgettes et réserver au frigo pendant 2 heures.
Faire cuire dans la seconde moitié du scabèche la bonite coupée en petit cube. Verser dans une terrine et réserver au froid.
Dressage
Dans un cercle, mettre des tranches de courgettes sur le pourtour. Verser à l’intérieur la bonite.
Décorer avec un caramel de vinaigre balsamique.
CK - Tag tag tag voilà l'escabèche
Quand la nature s'éveillera,
Par deux fois tagué tu seras, (pia et latifa se reconnaitront)
Le règlement tu recopieras,
Aux questions tu répondras,
Des photos de prendre tu n'oublieras,
Une recette tu publieras,
A l'escabèche tu ne résistera...Aubergine en Scabèche
Pour rappel la règle du jeu:
1 - Mettre en lien le nom de la personne qui vous tague.
2 - Mettre le règlement sur votre blog.
3 - Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même.
4 -Taguer six personnes a la fin de votre billet en mettant leurs liens.
5 -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées.
1/ Chocalat, foies gras et sauterne sont mes vices
2/ Quand on se promène en vélo, je ne peux m'empêcher de m'arrêter tous les 50 mètres pour prendre une photo
3/ Rien ne vaut une promenade au bord de la mer pour me sentir zen
4/ Quand je pense cuisine, je pense méditerranéen et Asie
5/ Je peux passer des heures à préparer un repas pour les gens que j'aime
6/ Il faut toujours que je sois occupé
Bon les heureux nominés sont (enfin, si ils ou elles le souhaitent)....
Dumè
Véro de cuisine métisse
Dorian
NB : avant la recette, je viens de découvrir les blogs de Pia et Latifa. En allant y faire un tour vous comprendrez pourquoi je ne peux résister à vous inviter à y faire un tour.
Aubergine en Scabèche
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 piment de cayenne,
2 càs de vinaigre de vin,
1 càc de paprika et une de cumin,
1 càs de farine,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranche régulière.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Les réserver dans une terrine.
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser le scabèche sur les aubergines et réserver au frigo pendant 2 heures.
Dressage
Disposer 3 tranches en éventail, ainsi qu’une gousse d’ail confite à l’escabèche et un brin de thym.
20 février 2008
CK - Une verrine, une aubergine, des oeufs
Dans notre série Scabèche, je vous propose une petite verrine à faire entre amis pour l'apéro (ou la kémia), pas grand chose mais étonnant au palais : Verrine de caviar d’aubergine en Scabèche et œufs de truite
Verrine de caviar d’aubergine en Scabèche et œufs de truite
Pour 4 personnes
2 aubergines,
1 pot d’oeufs de truite,
1 piment de cayenne,
2 càs de vinaigre de vin,
1 càc de paprika et une de cumin,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Piquer les aubergines avec une fourchette et les mettre à four chaud thermostat 6 pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, les retirer et extraire la pulpe des aubergines. Mixer et mélanger avec la scabèche.
Pour la scabèche, faire revenir les gousses d’ail écraser dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Dressage
Verser dans une verrine la caviar et poser dessus quelques oeufs de truite.
17 février 2008
CK - Scabèche, verrine et carottes
Comme promis, voici une autre façon de préparer la scabèche, cette fois ci une version végétarienne, qui peut être servi en verrine, en cuillère ou en entrée.
Je vais donc vous présenter la Scabèche de carottes sous 2 présentations, à vous d'inventer les autres.
Cette semaine est un peu particulière, voilà un an qu'elle me laissait seul avec le souvenir de ses recettes, et de son amour. Voilà un an qu'est né l'idée de retransmettre ce qu'elle m'avait appris.
Scabèche de carottes
Pour 4 personnes
Carottes,
1 piment de cayenne,
2 càs de vinaigre de vin,
1 càc de paprika et une de cumin,
1 càs de farine,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Avec un économe faire des tagliatelles de carottes. Les plonger dans de l’eau bouillante quelques secondes puis dans de l’eau glacer pour arrêter le cuisson.
Faire revenir les gousses d’ail écraser dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel la farine. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter les carottes et laisser cuire quelques secondes.
Dressage
Vous pouvez les servir dans une verrine avec un morceau de chorizo ou dans une assiette.
10 février 2008
CK - Le mois du scabèche
Le menu du réveillon étant enfin terminé, il est temps de passer à autre chose. A autre chose oui, mais avec des accents méditerranéens ! Que voulez vous on ne se refait pas.
Pour cette année, j'ai décidé de revisiter les classiques de la cuisine pied noire et de vous présenter plusieurs éclairages et essayant de leur donner leurs lettres de noblesse.
Vendredi j'ai déjeuné à l'Iguane à Mérignac (d'ailleurs je vous le conseille) et que vois je à leur carte : "Filets de sardine à l'escabèche" et là je me dis "Mais ils m'ont volé mon idée !".
En effet j'ai commencé à vous préparer la semaine dernière ma chronique de ce mois sur l'escabèche. Chez nous, vous savez bien, là bas, là ou les gens avaient le verbe haut et cet accent magnifique ! (Oui vous y êtes, chez les pieds-noirs) le terme employé était "Scabèche".
Escabèche serait un terme espagnol voulant dire "enlever la tête" pour éviter de voir que le poisson n'était pas frais.
Alors après vous avoir présenté Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre et les Rougets en escabèche, tuile au sésame, écume de lait coco parfumée à la cannelle et Zaalouk je vous présente la première recette sur ce thème les Tapas de fruits de mer en Scabèche.
Si vous souhaitez participer à ce mois du scabèche, vous pouvez si vous avez un blog, publier votre recette et laisser un commentaire, et si vous n'avez pas de blog, envoyer votre recette, je me ferai un plaisir de la publier.
Tapas de fruits de mer en Scabèche
Pour 4 personnes
Moules, Crevettes, Noix de St Jacques
1 piment de cayenne,
2 càs de vinaigre de vin,
1 càc de paprika et une de cumin,
1 càs de farine,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive, sel.
Nettoyer les moules et les faire ouvrir. Filtrer et réserver l’eau des moules
Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Enlever le boyau.
Nettoyer les coquilles et les éponger.
Faire revenir les gousses d’ail écraser dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel. Verser l’eau des moules puis la farine. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter les fruits de mer et laisser cuire quelques secondes.
Dressage
Sur un galet que vous aurez préalablement fait bouillir une vingtaine de minutes, positionner une moule, une crevette ainsi qu’une coquille. Ajouter une branche de thym citronnée.
J'en profite pour envoyer cette recette pour le concours "Mille et une escale # 4 Le pays du coeur" et le concours de "L'atelier des Chefs"
03 février 2008
CK - Le conte chaud et froid du chocolat
Et voilà même les meilleures choses ont une fin. Je vais donc vous présenter le dernier opus de cette balade du lac salé. Cette balade restera comme un des meilleurs moments de l'année 2007.
C'est pour cela que je vais vous laisser méditer sur cette dernière photo.
Cette photo illustre pour moi le départ vers de nouveaux rivages, de nouvelles découvertes, de nouveaux voyages, une nouvelle vie.
Elle reste la mémoire d'un temps éphémère, mais annonciateur de nombreux moments à partager. Cuisiner c'est partager, partager avec ceux que l'on aime. Je te promet qu'il y aura d'autres balades et d'autres découvertes culinaires.
Et comme ce repas ne pouvait pas se terminer sans chocolat, voici le Coulant chaud au chocolat et sa mousse froide de chocolat noir. Je ne m'appesantirai pas sur la mousse au chocolat, ce serait vous faire ombrage, alors goutons au coulant.
Pour 4 personnes
130 gr de beurre,
120 gr de chocolat noir à pâtissier,
2 œuf entier + 1 jaune,
60 gr de sucre,
2 càc de farine + 1 càs pour les moules
Préchauffer le four à 210°C. Beurrez et fariner 4 ramequins
Placer le chocolat coupé en morceaux et 65 gr de beurre dans un grand bol et faire fondre au bain marie sans remuer.
Battez les œufs ainsi que le sucre jusqu’à ce blanchissement du mélange (il doit devenir mousseux).
Une fois le chocolat fondu, mélanger à la spatule et retirez du feu. Incorporez le dans le mélange oeuf/sucre en fouettant.
Ajoutez la farine et mélanger rapidement sans trop travaillez la pâte.
Remplissez les ramequins aux ¾ et enfournez pour 7 mn jusqu’à ce que la
préparation soit gonflée et que le dessus commence à craqueler.
Laissez reposer quelques secondes avant de servir avec un accompagnement de mousse au chocolat.
