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30 mars 2008
CK - gratin, chorizo et presque soleil
Un jour oui, un jour non, un jour soleil et température en hausse et un jour pluie et température en baisse. Et comme dirait une personne que je connais bien "c'est une journée couette aujourd'hui" (je suis sur qu'elle se reconnaitra).
En ce moment je n'ai pas trop de temps pour poster de manière régulière et de faire un tour sur vos blogs laisser quelques messages. Cependant, je voulais vous remercier pour vos messages sur le post précédent. Je ne pensais pas qu'une recette inventée en quelques secondes pour Lavande vous aurait plu. Alors comme nous sommes dans le mois du chorizo, une petite recette ibérique vous apportera peut être un peu de soleil. Alors je vais vous raconter l'histoire du Gratin d’aubergines des gambas et du chorizo
Gratin d’aubergines, gambas et chorizo
Pour 4 personnes
16 gambas,
2 aubergines
50 gr de chorizo,
gruyère râpés,
sel, poivre
Couper les aubergines en 2 ou 3 tronçons en fonction de la taille. Le faire revenir dans de l’huile d’olive sur les 2 faces pendant 10 mn.
Décortiquer les gambas. En réserver 4 pour la présentation. Hacher les autres grossièrement. Faire de même avec le chorizo (réserver 4 tranches pour la décoration).
Creuser les tronçons d’aubergines et laissant le fond. Mélanger la chair d’aubergine avec les gambas et chorizo hachés.
Garnir les tronçons avec cette farce. Parsemer de gruyère et déposer une tranche de chorizo et une gambas.
Gratiner au four (th. 6) pendant 5 mn.
23 mars 2008
CK - Quand Babali retourne chez Lavande
Je ne sais pas si vous le savez, mais il parait que le printemps est là ! Oui mais ou ??? J'ai beau cherché et le seul endroit ou je l'ai trouvé c'est chez la belle au blé dormant qui à fait son ménage de printemps sur son blog et à publier une liste de ces blogs favoris. Et depuis la deuxième année maintenant j'en fait parti !! (là je suis fier). La belle a été la première à me mettre dans ses favoris !
En parlant de favori, un petit tour chez Lavande et que vois je ... le cèleri branche comme légume vedette. Encore une fois c'est pas pour moi et je vais sécher. Et dire que je commence ce moi ci le mois du Chorizo ... alors pour Lavande (comme quoi il n'y a que les imbéciles qui ne change pas d'avis), Cèleri branche au guacamole de chorizo.
Au fait, j'ai fait comme la belle j'ai profité du printemps pour relooké le blog. Qu'en pensez vous ?
Cèleri branche au guacamole de chorizo
Pour 4 personnes
Branches de cèleri,
50 gr de crème épaisse,
100 gr de lait,
1 gousse d’ail,
Piment d’Espelette en poudre,
75 gr de chorizo.
Faire tiédir la crème épaisse et le lait. Ajouter une gousse d’ail émincée ainsi que le chorizo coupé en dés.
Mixer afin d’obtenir une consistance homogène.
Couper le cèleri en tronçon. Garnir les tronçons de guacamole de chorizo et parsemer de piment d’Espelette.
16 mars 2008
CK - Le pilote a dit curry vert
Tout commence par ce commentaire de Claude-Olivier " Me semble pas que le pilote m'ait conseillé ce plat quand je suis arrivé là-bas, il parlait d'un curry vert" !
Mais bon sang, mais c'est bien sur !! Claude-Olivier a raison ce n'est pas une soupe Tom Yam Kung que le pilote a conseillé !! C'est un curry vert !
Mais comment me faire pardonner de cette erreur aussi pitoyable ? Comment ai-je pu confondre une soupe avec un curry vert ?
Allez ni une, ni deux, il faut absolument réparer cette erreur !
Alors pour me rattraper, un Poulet au curry vert spécial conseil du pilote à Claude (Claude, j'espère que tu ne m'en voudras pas d'avoir d'avoir commis une erreur aussi saugrenue !).
Poulet au curry vert
Pour 4 personnes
2 càs de pâte de curry vert,
40 cl. de lait de coco,
450 gr. de poulet émincé,
2 càs de sauce de poisson (Nam Pla),
2 càc de sucre,
100 gr. de pousses de bambou,
10 cl. de crème de coco,
6 feuilles de bergamote entières,
10 feuilles de basilic doux.
Mélanger la pâte de curry vert et le lait de coco dans un wok et faire chauffer à feu vif tout en remuant.
Ajouter le poulet, le sucre et la sauce Nam Pla. Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
Après les 5 mn ajouter le bambou et poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
Pour terminer verser la crème de coco, mélanger, puis les feuilles de bergamote et de basilic.
13 mars 2008
Thaîlande le voyage culinaire continue
Poursuivons notre voyage culinaire dans le monde thaï. Utiliser la cuisine afin de pouvoir s'évader et voir disparaitre les traquas quotidien. Pouvoir rêver, même pour quelques instants que nous sommes en Thaïlande. Pouvoir sentir ces parfums qui vous dépaysent. Pouvoir s'échapper et revenir ensuite. Alors prenons, du crabe, un pomélo et faisons en une salade ... Yam Som-o Poo
Yam Som-o Poo (Salade de crabe au pomelo)
Pour 4 personnes
1 pomelo,
2 càs d’huile végétale,
50 gr. d’échalotes ciselées,
120 gr. de chair de crabe,
120 gr. de blanc de poulet précuit et coupé en morceaux,
1 dl. de lait de coco,
30 gr. de sucre de palme,
5 cl. de jus de citron vert,
20 gr. de pâte de piment (Nam Prik Paow),
1 cuillère à soupe de coriandre,
sel.
Peler à vif un pomelo. Lever les quartiers et les couper en 2.
Faire colorer l’échalote et réserver.
Dans la même huile, faire sauter les chairs de crabe et de poulet.
Ajouter le lait de coco, le sucre de palme et laisser frémir 20 minutes.
Verser la préparation dans un saladier avec le jus de citron vert, le sel et la pâte de piment.
Incorporer la chair de pomelo et mélanger
Parsemer d’échalote grillée et la coriandre. Servir tiède.
Cette salade peut se servir en verrine...un petit air thaï sur votre buffet.
05 mars 2008
CK - bienvenue sur air thaïlande
Mesdames et Messieurs, nous venons d'atterrir à Bangkok, la température au sol est de 33°C, le taux d'humidité est de 65 %. Le lever du soleil est prévu à 6h32.
Pour votre premier repas en Thaïlande, notre équipage vous conseille la soupe Tom Yam Kung, comme première découverte aux saveurs Thaïlandaise.
Le commandant de bord et son équipage vous remercie pour avoir choisi notre compagnie pour vos vacances et vous souhaitons un excellent séjour en Thaïlande.
Nous vous demandons de ne pas desserrer vos ceintures avant l'arrêt total de l'appareil et de faire attention aux chutes d'objets lors de l'ouverture des coffres à bagages.
Tom Yam Kung (Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle)
Ingrédients pour 4 personnes
3 tasses de bouillon de poulet,
250g de crevettes décortiquées,
2 gousses d’ail écrasées,
5 feuilles de bergamote,
3 lamelles de galanga,
un quart de tasse de sauce de poisson (Nam Pla)
2 tiges de citronnelle coupées en morceaux de 2-
2 oignons verts émincés,
5 piments verts thaïs selon le goût (en fonction de votre goût),
1/2 tasse de champignons de paille,
1/4 de tasse de jus de citron vert,
1 petite cuillère de pâte de piment grillé,
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.
Porter le bouillon à demi-ébullition. Ajouter l’ail, les feuilles de bergamote, le galanga, la sauce de poisson et les oignons, puis les champignons et les piments.
Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les crevettes et faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser cuire quelques minutes. En fin de cuisson, mettre le jus de citron et la pâte de piment dans la marmite de service. Verser la soupe dans le bol, mélanger et garnir avec les feuilles de coriandre.
