16 avril 2008
CK - C'est le printemps ! Oui mais des légumes
Et oui c'est le printemps ! En tout cas dans le calendrier pour fêter cela, j'ai l'habitude avec mes filles chaque année de parcourir les champs à la recherche de feuilles que nous pourrions déguster en salade accompagnée de 2 ou 3 choses.
Or cette année, 750g propose le concours le printemps des légumes ! Alors pourquoi ne pas profiter de notre chasse aux feuilles sauvages annuelle pour présenter quelque chose. Et puis faire une recette avec les filles n'est pas une bonne idée ?
Cette année, nous avons ramené des feuilles de plantain lancéolé, de pissenlit, de bourrache et de violette. Préférez les jeunes pousses (plus tendres à déguster) et préparez les aussitôt. Alors spécial concours 750g, un mélange de nos racines ibérico-pied noir et de notre récolte bien Bordelaise voici des Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d’espelette.
Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d’espelette.
Pour 2 personnes
2 piquillos,
1 poignée de feuilles de plantain lancéolé,
1 poignée de jeunes feuilles de pissenlit,
1 poignée de jeunes feuille de violette,
Quelques jeunes feuilles de bourraches,
1 cas d’huile d’olive, 1 càs d’huile de noisette, 1/2 càs de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre,
4 asperges vertes,
4 radis roses,
2 jeunes carottes (les plus petites possible),
8 grosses fèves fraîches,
Graines de sésame blanc,
Compote de piment d’espelette.
Préparer les asperges vertes (couper, les bouts, peler avec un économe). Les ficeler en botte et les plonger pendant 7 mn à eau frémissante. Les sortir de l’eau et les plonger dans de l’eau glacée.
Faire blanchir les fèves pendant 6 mn et les plonger elles aussi dans de l’eau glacée.
Eplucher les carottes et les couper si elles sont trop longues (elles doivent faire 5 cm). Les tailler si il y a lieu pour garder les proportions.
Prendre les radis, les nettoyer et les passer à la mandoline pour en faire de fin copeaux.
Nettoyer les différentes feuilles et ne garder que les plus belles. Les mélanger avec l’huile, le vinaigre , sel et poivre (ou piment d'Espelette en poudre si vous avez).
Dressage
Farcir le piquillos de salade. Déposer une asperge de chaque coté du piquillos et mettre la carotte au milieu.
Déposer les fèves et quelques copeaux de radis.
Agrémenter de quelques gouttes de compote de piment d'Espelette puis saupoudrer de sésame blanc.
13 avril 2008
CK - un plat bien de chez nous
Pour terminer ce mois du chorizo, je voulais vous présenter un plat que les migrants espagnols on rapportés en traversant la Méditerranée. Ce plat populaire dans l'Oranie car la population était majoritairement hispanique.
Ce plat avait l'avantage d'être facile à faire et nourrissant. Il fallait juste un feu sur lequel on déposait un plat en terre et quelques ingrédients dont la soubressade.
Soubressade (d'espagne) , Mahonaise (de l'ile de Mahon), Maillorquine (de l'ile de Maillorque), dans ma famille on se dispute pour savoir laquelle est la meilleure (en fonction de nos origines anciennes). Ce qui change ? Les épices que l'on met dedans.
Pour cette recette, j'ai remplacé la soubressade par de la Mallorquine, à part cela ... rien de plus rien de moins.
Je vous souhaite un bon appétit avec la Macaronade Pied Noire.
Macaronade
Pour 4 personnes
Soubressade,
Viande de mouton,
Lardons,
1 oignon,
400 gr de macaronis,
Piment de cayenne.
Faire rissoler des rondelles de soubressade.
Ajouter des morceaux de mouton, des lardons, un oignon émincé. Poivrer
et ajouter 2 piments de Cayenne. Ajouter du thym, du laurier.
Recouvrir d’eau et jeter les macaronis. Laisser cuire jusqu’à
disparition de l’eau. Saler et ajouter du parmesan ou du gruyère râpé.
06 avril 2008
CK - quelques intants volés au temps
Comme vous avez pu le voir, en ce moment, je n'ai que peu de temps à consacrer à la publication ou au butinage de blogs. Alors lorsque je peux voler quelques instants magiques au temps, je ne m'en prive pas. Cependant, le retour à la dire réalité est ensuite difficile. Et là vite, vite, il me faut publier, mais avant de publier, il me faut une recette.
Et dire que j'avais envie d'une salade aux accents de la mer !!! Mais comment marier cela avec le spécial Chorizo de ce mois ?? Et d'un seul coup, je me rappelle d'une présentation de recette vue sur "Thuries magazine". Prenons l'idée de présentation et rajoutons notre salade. Et bien, vous ne savez pas, le subtil mariage des 2 est assez étonnant. Alors, je vous emmène pour un Carpaccio de chorizo et salade de la mer
Carpaccio de chorizo et salade de la mer
Pour 4 personnes
36 tranches de chorizo doux,
4 noix de St Jacques,
4 crevettes,
500 gr de coques,
1 aillet,
2 piments doux,
Mâche et 4 tomates cerises.
Décortiquer les crevettes et les nettoyer.
Faire ouvrir les coques. Les décoquiller et les nettoyer sous l’eau courante afin de les débarrasser des derniers grains de sable.
Faire cuire les coquilles St Jacques quelques secondes.
Dans un saladier, mélanger les crevettes, les coques, les coquilles St Jacques, la mâche, les poivrons coupés en cube, l’aillet émincé et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter 3 càs d’huile d’olive et 1 càs de vinaigre balsamique, sel. Réserver au frais.
Disposer 3x3 rondelles de chorizo. Découper les bords afin de faire un carré.
Mettre dans une assiette. Répartir la salade sur les 4 assiettes. Parsemer de piment d’Espelette.
30 mars 2008
CK - gratin, chorizo et presque soleil
Un jour oui, un jour non, un jour soleil et température en hausse et un jour pluie et température en baisse. Et comme dirait une personne que je connais bien "c'est une journée couette aujourd'hui" (je suis sur qu'elle se reconnaitra).
En ce moment je n'ai pas trop de temps pour poster de manière régulière et de faire un tour sur vos blogs laisser quelques messages. Cependant, je voulais vous remercier pour vos messages sur le post précédent. Je ne pensais pas qu'une recette inventée en quelques secondes pour Lavande vous aurait plu. Alors comme nous sommes dans le mois du chorizo, une petite recette ibérique vous apportera peut être un peu de soleil. Alors je vais vous raconter l'histoire du Gratin d’aubergines des gambas et du chorizo
Gratin d’aubergines, gambas et chorizo
Pour 4 personnes
16 gambas,
2 aubergines
50 gr de chorizo,
gruyère râpés,
sel, poivre
Couper les aubergines en 2 ou 3 tronçons en fonction de la taille. Le faire revenir dans de l’huile d’olive sur les 2 faces pendant 10 mn.
Décortiquer les gambas. En réserver 4 pour la présentation. Hacher les autres grossièrement. Faire de même avec le chorizo (réserver 4 tranches pour la décoration).
Creuser les tronçons d’aubergines et laissant le fond. Mélanger la chair d’aubergine avec les gambas et chorizo hachés.
Garnir les tronçons avec cette farce. Parsemer de gruyère et déposer une tranche de chorizo et une gambas.
Gratiner au four (th. 6) pendant 5 mn.
23 mars 2008
CK - Quand Babali retourne chez Lavande
Je ne sais pas si vous le savez, mais il parait que le printemps est là ! Oui mais ou ??? J'ai beau cherché et le seul endroit ou je l'ai trouvé c'est chez la belle au blé dormant qui à fait son ménage de printemps sur son blog et à publier une liste de ces blogs favoris. Et depuis la deuxième année maintenant j'en fait parti !! (là je suis fier). La belle a été la première à me mettre dans ses favoris !
En parlant de favori, un petit tour chez Lavande et que vois je ... le cèleri branche comme légume vedette. Encore une fois c'est pas pour moi et je vais sécher. Et dire que je commence ce moi ci le mois du Chorizo ... alors pour Lavande (comme quoi il n'y a que les imbéciles qui ne change pas d'avis), Cèleri branche au guacamole de chorizo.
Au fait, j'ai fait comme la belle j'ai profité du printemps pour relooké le blog. Qu'en pensez vous ?
Cèleri branche au guacamole de chorizo
Pour 4 personnes
Branches de cèleri,
50 gr de crème épaisse,
100 gr de lait,
1 gousse d’ail,
Piment d’Espelette en poudre,
75 gr de chorizo.
Faire tiédir la crème épaisse et le lait. Ajouter une gousse d’ail émincée ainsi que le chorizo coupé en dés.
Mixer afin d’obtenir une consistance homogène.
Couper le cèleri en tronçon. Garnir les tronçons de guacamole de chorizo et parsemer de piment d’Espelette.
16 mars 2008
CK - Le pilote a dit curry vert
Tout commence par ce commentaire de Claude-Olivier " Me semble pas que le pilote m'ait conseillé ce plat quand je suis arrivé là-bas, il parlait d'un curry vert" !
Mais bon sang, mais c'est bien sur !! Claude-Olivier a raison ce n'est pas une soupe Tom Yam Kung que le pilote a conseillé !! C'est un curry vert !
Mais comment me faire pardonner de cette erreur aussi pitoyable ? Comment ai-je pu confondre une soupe avec un curry vert ?
Allez ni une, ni deux, il faut absolument réparer cette erreur !
Alors pour me rattraper, un Poulet au curry vert spécial conseil du pilote à Claude (Claude, j'espère que tu ne m'en voudras pas d'avoir d'avoir commis une erreur aussi saugrenue !).
Poulet au curry vert
Pour 4 personnes
2 càs de pâte de curry vert,
40 cl. de lait de coco,
450 gr. de poulet émincé,
2 càs de sauce de poisson (Nam Pla),
2 càc de sucre,
100 gr. de pousses de bambou,
10 cl. de crème de coco,
6 feuilles de bergamote entières,
10 feuilles de basilic doux.
Mélanger la pâte de curry vert et le lait de coco dans un wok et faire chauffer à feu vif tout en remuant.
Ajouter le poulet, le sucre et la sauce Nam Pla. Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
Après les 5 mn ajouter le bambou et poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
Pour terminer verser la crème de coco, mélanger, puis les feuilles de bergamote et de basilic.
13 mars 2008
Thaîlande le voyage culinaire continue
Poursuivons notre voyage culinaire dans le monde thaï. Utiliser la cuisine afin de pouvoir s'évader et voir disparaitre les traquas quotidien. Pouvoir rêver, même pour quelques instants que nous sommes en Thaïlande. Pouvoir sentir ces parfums qui vous dépaysent. Pouvoir s'échapper et revenir ensuite. Alors prenons, du crabe, un pomélo et faisons en une salade ... Yam Som-o Poo
Yam Som-o Poo (Salade de crabe au pomelo)
Pour 4 personnes
1 pomelo,
2 càs d’huile végétale,
50 gr. d’échalotes ciselées,
120 gr. de chair de crabe,
120 gr. de blanc de poulet précuit et coupé en morceaux,
1 dl. de lait de coco,
30 gr. de sucre de palme,
5 cl. de jus de citron vert,
20 gr. de pâte de piment (Nam Prik Paow),
1 cuillère à soupe de coriandre,
sel.
Peler à vif un pomelo. Lever les quartiers et les couper en 2.
Faire colorer l’échalote et réserver.
Dans la même huile, faire sauter les chairs de crabe et de poulet.
Ajouter le lait de coco, le sucre de palme et laisser frémir 20 minutes.
Verser la préparation dans un saladier avec le jus de citron vert, le sel et la pâte de piment.
Incorporer la chair de pomelo et mélanger
Parsemer d’échalote grillée et la coriandre. Servir tiède.
Cette salade peut se servir en verrine...un petit air thaï sur votre buffet.
05 mars 2008
CK - bienvenue sur air thaïlande
Mesdames et Messieurs, nous venons d'atterrir à Bangkok, la température au sol est de 33°C, le taux d'humidité est de 65 %. Le lever du soleil est prévu à 6h32.
Pour votre premier repas en Thaïlande, notre équipage vous conseille la soupe Tom Yam Kung, comme première découverte aux saveurs Thaïlandaise.
Le commandant de bord et son équipage vous remercie pour avoir choisi notre compagnie pour vos vacances et vous souhaitons un excellent séjour en Thaïlande.
Nous vous demandons de ne pas desserrer vos ceintures avant l'arrêt total de l'appareil et de faire attention aux chutes d'objets lors de l'ouverture des coffres à bagages.
Tom Yam Kung (Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle)
Ingrédients pour 4 personnes
3 tasses de bouillon de poulet,
250g de crevettes décortiquées,
2 gousses d’ail écrasées,
5 feuilles de bergamote,
3 lamelles de galanga,
un quart de tasse de sauce de poisson (Nam Pla)
2 tiges de citronnelle coupées en morceaux de 2-
2 oignons verts émincés,
5 piments verts thaïs selon le goût (en fonction de votre goût),
1/2 tasse de champignons de paille,
1/4 de tasse de jus de citron vert,
1 petite cuillère de pâte de piment grillé,
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.
Porter le bouillon à demi-ébullition. Ajouter l’ail, les feuilles de bergamote, le galanga, la sauce de poisson et les oignons, puis les champignons et les piments.
Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les crevettes et faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser cuire quelques minutes. En fin de cuisson, mettre le jus de citron et la pâte de piment dans la marmite de service. Verser la soupe dans le bol, mélanger et garnir avec les feuilles de coriandre.
24 février 2008
CK - Un petit tour et puis ....
... le mois de la scabèche s'en va ...
Le temps commence à tourner au gris ici aussi (mais nous n'avons pas de neige comme chez Claude Olivier), même si nous avons eu quelques jours de beau temps. J'en veux pour preuve ces quelques photos de bord de plage, qui vous aideront à patienter encore quelques longues semaines (ou à sortir de votre phase d'hibernation).
Au fait Claude, si tu passes par ici, saches que nous avons pensé à toi, ce week-end. Car nous aussi pour nous consoler de ce temps maussade, nous avons pris la direction de l'Asie et comme tu t'en doutes, cela passe obligatoirement par un arrêt chez Eurasie. Promis d'ici quelques jours vous aurez le compte rendu de notre week-end thaï.
Mais avant, finissons ce mois du scabèche avec un mélange de saveurs, de légume et de poisson avec un Duo de courgettes et de bonite en Scabèche.
Duo de courgettes et de bonite en Scabèche
Pour 4 personnes
2 courgettes,
1 morceau de bonite,
2 piment de cayenne,
4 càs de vinaigre de vin,
2 càc de paprika et une de cumin,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive,
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche régulière. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Les réserver dans une terrine
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser la moitié du scabèche sur les courgettes et réserver au frigo pendant 2 heures.
Faire cuire dans la seconde moitié du scabèche la bonite coupée en petit cube. Verser dans une terrine et réserver au froid.
Dressage
Dans un cercle, mettre des tranches de courgettes sur le pourtour. Verser à l’intérieur la bonite.
Décorer avec un caramel de vinaigre balsamique.
CK - Tag tag tag voilà l'escabèche
Quand la nature s'éveillera,
Par deux fois tagué tu seras, (pia et latifa se reconnaitront)
Le règlement tu recopieras,
Aux questions tu répondras,
Des photos de prendre tu n'oublieras,
Une recette tu publieras,
A l'escabèche tu ne résistera...Aubergine en Scabèche
Pour rappel la règle du jeu:
1 - Mettre en lien le nom de la personne qui vous tague.
2 - Mettre le règlement sur votre blog.
3 - Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même.
4 -Taguer six personnes a la fin de votre billet en mettant leurs liens.
5 -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées.
1/ Chocalat, foies gras et sauterne sont mes vices
2/ Quand on se promène en vélo, je ne peux m'empêcher de m'arrêter tous les 50 mètres pour prendre une photo
3/ Rien ne vaut une promenade au bord de la mer pour me sentir zen
4/ Quand je pense cuisine, je pense méditerranéen et Asie
5/ Je peux passer des heures à préparer un repas pour les gens que j'aime
6/ Il faut toujours que je sois occupé
Bon les heureux nominés sont (enfin, si ils ou elles le souhaitent)....
Dumè
Véro de cuisine métisse
Dorian
NB : avant la recette, je viens de découvrir les blogs de Pia et Latifa. En allant y faire un tour vous comprendrez pourquoi je ne peux résister à vous inviter à y faire un tour.
Aubergine en Scabèche
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 piment de cayenne,
2 càs de vinaigre de vin,
1 càc de paprika et une de cumin,
1 càs de farine,
6 gousses d’ail,
Huile d’olive.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranche régulière.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Les réserver dans une terrine.
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser le scabèche sur les aubergines et réserver au frigo pendant 2 heures.
Dressage
Disposer 3 tranches en éventail, ainsi qu’une gousse d’ail confite à l’escabèche et un brin de thym.
