Couleur Kémia a déménagé - ici !
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03 mai 2009
CK - La saison des tapas revient !
Hey Babali, ça sent comme en Espagne dans les bars à tapas !
Ben non, ça sent comme à Mascara dans les bars de la place de la Mairie c'est tout !
C'est pour nous que tu as préparé la Kémia
En quelque sorte !
Ca veut dire quoi en "quelque sorte" ! C'est pour nous ou pas pour nous !
Et bien, c'est pour nous et pas pour nous !
Tu peux pas être plus clair Babali !
Je suis pourtant clair ! C'est pour nous car nous allons profiter du soleil, avec notre kémia et un peu d'anisette et ce n'est pas pour nous car je vais envoyer à la recette au concours "apéritif dinatoire" au profil d'Action Contre la Faim.
Donc, si j'ai bien compris, on se fait plaisir et on fait un bon geste ?
C'est ça, alors on y va déguster ces calamars à l'ail et persil ?
Calamars ail et persil
Ingrédients 4 personnes
500 gr Calamars
5 à 6 Gousses d’ail
1 Botte de persil
1 Piment oiseaux
QS Sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Nettoyer les calamars.
Les couper en petit morceaux.
Faire un hachis d’ail et persil
Cuisson
Faire revenir les calamars dans l’huile d’olive. En fin de cuisson, ajouter le hachis d’ail et persil. Saler, poivrer.
Finition et présentation
Mettre les calamars dans des coupelles. Décorer avec des morceaux de tomates confites.
26 avril 2009
CK - P comme Pâtes, P comme Poutargue
Il y a des dimanches difficiles, ou les vacances se terminent et la maison ne raisonne plus des cris et rires des enfants. Seul devant un écran, à publier une recette.
"Il faut bien Babali tu as fait le fainéant pendant 15 jours et ce n'est pas par manque de recettes" tel est la voix de ma conscience qui raisonne dans ma tête.
Finis les dictés de mots, les problèmes de calcul, les "qu'est ce qu'on mange à midi Papa ? Je ne sais pas, des sardines à la sicilienne, des piquillos del pimiento à la morue, des calamars sautés à l'ail et persil. Ca va pas !! on veut quelque chose de bon !"
Alors juste pour se remettre en train (et pas dans le train, ce sera pour demain matin), je vous propose une recette, facile et rapide Pâtes aux fruits de mers et à la Poutargue.
Pâtes aux fruits de mers et à la Poutargue
Ingrédients 4 personnes
300 gr Tagliatelles fraîches
8 Crevettes
8 Coques
8 Amandes de mer
8 Pétoncles
12 Tomates cerise
1 Cuillère à soupe de concentré de tomates
1 Cuillère à café de cumin
1 Gousse d’ail
QS Huile d’olive
QS Poutargue
Préparation
Nettoyer les coquillages et les faire ouvrir.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Enlever le boyau.
Cuisson
Faire cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faire revenir la gousses d’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter le cumin, le concentré de tomate, et les tomates cerises coupées en deux.
Ajouter les fruits de mer et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les pâtes à la sauce, mélanger et réserver.
Finition et présentation
Présenter les pâtes dans un bol, décorer des coquillages et crevettes.
Râper par dessus de la poutargue.
Servir chaud.
05 avril 2009
CK - Et si on mangeait thaï ce soir ?
Tu sais ce qui me ferait plaisir Babali ?
Non, dis toujours !
Tu vois, comme le temps à l'air de se remettre au beau, j'aimerais bien partir pour me dépayser !
Là tout de suite ?
Ben oui pourquoi on a tout le week-end !
Non, mais je crois que ça va pas être possible ça ! On ne peut pas partir comme ça et puis j'ai quelques recettes à expérimenter pour le blog.
C'est toujours comme ça avec toi, ton blog, tes recettes, et encore tes recettes !
T'es quand même contente de servir de cobaye des fois !
Oui des fois, mais moi j'ai besoin de chaleur et d'exotisme, là maintenant !
Et tu crois qu'à Zurich ils ont de l'exotisme et de la chaleur ?
Ben oui peut être et peut être plus qu'en Australie!
Ok, Ok, j'abdique, alors destination l'exotisme et le chaleur, tu me diras des nouvelles de ce petit Curry de poulet Panang.
Curry de poulet Panang
Ingrédients 4 personnes
750 ml Lait de coco
2 Cuillères à soupe de curry panang (La pâte de curry panang se trouve edans les supermarchés asiatiques)
2 Cuillères à soupe de sucre de palme
2 Cuillères à soupe de sauce Nam Pla
2 Feuilles de kaffir (ou citronnier)
800 gr Blancs de poulet
100 gr Haricot vert
50 gr Cacahouètes non salée
QS Piment, basilic thaï
Préparation
Emincer les feuilles de kaffir.
Couper le blanc de poulet en cube de 2 à 3 centimètres.
Râper ou concasser le sucre de palme.
Cuisson
Mettre la pâte de curry dans un wok et cuire à sec quelques secondes afin que les arômes se dégagent.
Ajouter le lait de coco, le sucre de palme ainsi que la sauce Nam Pla.
Laisse réduire au 2/3 la sauce au feu doux.
Pendant ce temps faire revenir le blanc de poulet et réserver.
Ajouter dans le wok les haricots verts, le poulet et le basilic. Laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert.
Faire griller les cacahouètes à sec.
Finition et présentation
Servir le curry dans un bol, verser quelques cacahouètes et des lamelles de piments.
31 mars 2009
CK - Rule Britania ! Ah non ! et un ragout de morue
Le tournois des 6 nations est terminé ! Qui a dit enfin ??? La fin de ce tournois a fait renaître notre vieux contentieux avec nos meilleurs ennemis ! Je veux parler bien sur des nos "amis" Britannique !
Comment a t'on pu se faire battre avec autant de points d'écart ! Alors là je dis REAGISSONS ! Ceci ne doit plus arriver ! Il ne faut plus que l'on se retrouve dans cette situation.
J'ai donc décidé d'apporter ma pierre à cet édifice de reconstruction de notre amour propre national ! Je leur ai envoyé ma fille !
Les Britanniques n'ont qu'à bien se tenir ! Je pense effectivement que le meilleur moyen de gagner le prochain tournois c'est de les décourager de nous battre en leur envoyant nos enfants ! Quand ils auront compris que nous utilisons une arme de dissuasion sans aucune autre comparaison ils n'oseront plus nous humilier.
Bon, d'accord, c'est ni fair play envers nos adversaires, ni honnêtes envers nos enfants. Imaginez vous survivre à une semaine de nourriture Anglaise. Mais bon, il faut employer les grands moyens.
Alors faîtes comme moi, n'hésitez plus ! Et en pensant à nos chères têtes blondes ainsi q'à leurs regards dépités devant leurs assiettes, je vous propose Ragoût de morue.Et hop ! Encore un qu'ils n'auront pas !
Ragoût de morue
Ingrédients 4 personnes
500 gr Morue salée
1 Oignon
2 Tomates pelées
1 kg Pomme de terre
1 Dose de safran
2 Feuilles de laurier
2 Oeufs
1 Sachet de levure
250 gr Farine
QS Huile d’olive, Sel, poivre
Préparation
Faire dessaler la morue toute une nuit en changeant l’eau au moins 3 fois.
Enlever les arrêtes et former des boules ovoïde de morue/
Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, les oeufs, un verre d’eau et le 1/3 du sachet de levure. Laisser reposer au moins une heure.
Plonger chaque boulette de morue dans la pâte.
Emincer l’oignon et couper en cubes les pommes de terre.
Cuisson
Faire dorer les boulettes de morue dans de l’huile chaude. Les réserver au chaud.
Faire revenir l’oignon, les tomates en morceaux. Ajouter les pommes de terre, le safran, les feuilles de laurier, saler, poivrer.
Couvrir avec 2 verre d’eau et porter à ébullition.
A ébullition, ajouter les boulettes de morue et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.
Finition et présentation
Servir le ragoût dans des cassolettes individuelles. Décorer de feuilles de coriandre et de laurier.
Accompagner d’une ailloli.
22 mars 2009
CK - Du vin, des calamars, du poivron et du safran ....
Lundi 16 Mars 2009 19h00, me voilà à Suze la Rousse. Nous passons devant une cave coopérative (cela augure de bons moments), le château qui abrite l'Université du Vin est au haut de la colline. Encore quelques minutes et me voilà au "Rastelié" qui va devenir mon "chez moi" le temps du stage.
Une agréable ferme en pierre qui a été transformée en chambres et table d'hôtes.
Allez demain matin sera un autre jour, le premier jour de mon stage d'initiation à l'oenologie.
Mardi 17 Mars 2009, il est 9h00 et me voilà au deuxième étage du château. Durant ces trois jours nous allons découvrir le vin dans toutes ses composantes.
Mardi 17 Mars 2009, 10h30. Nous voici dans la chapelle. Non, ce n'est pas pour suivre une messe, quoique, mais pour participer à ma première dégustation du stage. L'ancienne chapelle du château a été transformée en salle de dégustation, et me voilà parti pour un :
- Bouzeron Blanc - Bourgogne - La Renarde 2006
- Rosé des Costières de Nimes - Château Belel Coste 2007
- Bordeaux Supérieur Rouge -Château de Benhoste - 2005
- Sauvignon Blanc de Tourraine, Domaine des Corbillères 2008
- Viognier blanc, Coteaux du Tricastin - Domaine de Montines 2008
- Gewurztraminer - Alsace - Pfaffehein 2006
Mercredi 18 mars 2009, 2 dégustations vont être programmées entrecoupées d'apports théoriques sur le vin et nous voici parti pour :
- Un côteau de Tricastinb Rosé - Domaine de Montine 2006
- Un Sancerre - M VIncent Pinard 2006 ...un délice
- Un Vaqueras rouge - Domaine du Grapillon d'or, Cuvée Haut de Gamme 2006
- Un Madiran - Château Bouscassé - 2006 ... une merveille
- Un Cornasse - Domaine Stéphane Chaboux 2005
et 14 autres vin encore ...certains ont été de véritables découvertes.
Mais tout cela ne me fait pas oublier qu'il faut que je vous parle d'une petite recette, rapide à faire mais au combien parfumée, en attendant de voir les impacts de ce stage sur le prochain messages. Voici des Calamars et poivrons rouges au safran.
Calamars et poivrons rouges au safran
Ingrédients 4 personnes
3 Calamars
3 Poivrons rouges
4 Gousses d’ails
1 Dose de safran
QS Sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Nettoyer les calamars. Les couper en anneaux.
Nettoyer les poivrons les couper en rondelles/
Peler les gousses d’ail et les écraser.
Cuisson
Faire revenir à feu vif les calamars dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail, les poivrons ainsi que le safran.
Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Il faut que les poivrons soient fondus.
Saler, poivrer.
Finition et présentation
Répartir les poivrons ainsi que les calamars dans des ramequins.
Décorer avec du poireau frit.
15 mars 2009
CK - Tu nous sers de amandes au safran à l'apéro ?
Et oui, encore une fois ma valise est prête ! Comme toute les semaines, mais à la différence c'est que cette semaine, je ne vais pas à Limoges mais à Suze la Rousse !
Suze la Rousse ??? Oui, Suze la Rousse dans la Drôme. Certains d'entre vous se demande ce que je vais bien pouvoir y faire! Et bien non, ce n'est pas pour le travail. Je vais assister pendant 3 jours à une formation sur l'œnologie à l'Université des vins qui est à Suze la Rousse.
Effectivement, j'apprécie le vin et aime bien servir mes plats avec le vin qui va bien (à défaut de pouvoir le servir avec des vins de Mascara !). Mais voilà, l'occasion s'est présentée de pouvoir suivre une formation et apprendre réellement à déguster un vin, apprendre à l'apprécier dans toute sa constitution.
J'attends de cette formation un autre regard sur les vins et la possibilité de m'ouvrir d'autres chemins dans la constitution des "petits plats" comme disait ma grand mère que je vous présente chaque semaine.
Alors avec un petit vin blanc sec et quelques amandes (de mer) que pourrais je faire ??? Tout simplement des Amandes au Safran.
Alors à la semaine prochaine pour le récit de cette folle aventure.
Amandes au safran
Ingrédients 4 personnes
12 Amandes
1/2 Verre de vin blanc sec
1/2 Oignon
1 Oeuf
1 Bouquet de thym, coriandre, laurier
1 Pincée de safran
50 cl Crème fraîche
1 Cuillère à soupe de farine
6 Gousses d’ail
40 gr Beurre
Préparation
Nettoyer les amandes.
Ciseler la coriandre et émincer l’oignon.
Cuisson
Faire fondre l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les amendes, le vin, le thym, le laurier et la coriandre.
A ouverture des amendes réserver au chaud et filtrer le jus de cuisson.
Préparer un roux avec la farine et le beurre. Ajouter le liquide de cuisson et faire épaissir en remuant.
Lorsque la préparation a épaissi, ajouter hors du feu, l’oeuf la crème fraîche et la safran. Remuez afin d’avoir une crème onctueuse.
Finition et présentation
Placer les amendes dans un plat, napper de sauce au safran et décorer de vert de poireau frit.
08 mars 2009
CK - Les beignets de morue ce n'est pas de la morue ?
Comment ça les beignets de morue ce n'est pas de la morue ?
Babali, essayerais tu de nous faire prendre des vessies pour des lanternes, ou plus précisément dans notre cas la morue pour des légumes ?
Ben non, mais d'après des gens que je côtoie, les beignets de morue ce ne seraient pas de la morue, car ils n'aiment pas la morue mais ils aiment les beignets de morue ! Aller comprendre !!
J'ai beau leur expliquer que dans mes beignets je mets de la morue véritable, de la morue de chez morue, de la morue issue de la préparation du cabillaud, mais rien n'y fait, ils n'en démordent pas, les beignets de morue, ce n'est pas de la morue !
Même mes filles s'y sont mises ! Elles ont mangé tous les beignets en m'expliquant que cela ne servait à rien que je leur prépare un plat à base de morue, car elles n'aimaient pas la morue ! Moi je jette l'éponge et je préfère vous servir ces beignets de morue dans des tons vert anis ... anis à tu dis ? Oui anis, comme anisette, alors préparez la blanche, toujours avec modération.
Beignets de Morue
Ingrédients 4 personnes
200 gr Farine
100 gr Morue
1 Oignon
1 Gousse d’ail
1 Piment oiseau
1 Verre d’eau
2 Oeufs
1 Bouquet de coriandre fraîche
2 Oeufs
1 Paquet de levure chimique
QS Sel, Poivre
Préparation
Faire dessaler la morue pendant au moins 24 h00 en changeant l’eau au moins 3 fois.
Mélanger dans un cul de poule, la farine en ajoutant progressivement l’eau. Verser la levure chimique. Incorporer les deux jaunes d’oeuf. Monter les blanc en neige et mélanger à la pâte.
Laisser reposer 30 mn
Hacher l’ail et l’oignon et la coriandre et le piment.
Cuisson
Faire cuire la morue 30 minutes départ à froid.
Emietter la chair et la mélanger avec l’ail, l’oignon la coriandre et le piment.
Préparer des boules de farce, les tremper dans la pâte et les faire frire dans l’huile bouillante.
Finition et présentation
Mettre les beignets au bout d’une pique en bois. Piquer l’autre extrémité sur une pomme golden coupé en 2.
Servir avec un trait de wasabi.
01 mars 2009
CK - Ou comment accompagner la Poutargue
Allez Babali, il faut que tu publies !
Nan j'veux pas !
Comment ça tu ne veux pas, il va falloir quand même que tu fasses quelques choses ! Ça y est les vacances sont terminées.
Nan j'veux pas !
Dis plutôt que tu n'as rien fait durant ces vacances et que tu n'as rien à publier !
Nan c'pas vrai ! J'ai travaillé ! J'ai fait plus d'une dizaine de recettes !
Alors qu'est que tu attends ?
J'ai pas envie c'est tout ! Et puis il n'y a personne pour goûter et me dire que c'est bon. Moi j'aime faire la cuisine pour les autres !
Ben raison de plus ! publies ! tu feras partager comme ça ! Et d'ailleurs tu n'aurais pas une recette du soleil sous le coude ?
Ben si ! un petit Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen en utilisant la Poutargue de Pétrossian. D'ailleurs, vous pouvez l'accompagner d'une petite salade de pousses d'épinard et de mâche rehaussées d'une sauce à base de vinaigre balsamique, quelques gouttes d'huile d'argan, huile d'olive, sel et piment d'espelette.
Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen
Ingrédients 4 personnes
250 gr Mascarpone
250 gr Crème fraîche
5 Tomate séchées confites à l’huile d’olive
250 gr Parmesan râpé
QS Poutargue
QS Sel
Préparation
Monter la crème fraîche en chantilly.
Puis quand la chantilly est prise, ajouter progressivement le Mascarpone tout en poursuivant de mélanger. La préparation doit être ferme et aérienne.
Emincer les tomates confites en petit dés et les ajouter à la préparation. Saler sans excès (la poutargue apportera aussi un goût de sel).
Réserver au froid
Cuisson
Dans une poêle anti-adhésive, mettre un cerce et déposer au centre du cercle le parmesan. Laisser cuire quelques secondes jusqu’à coloration.
Faire 4 cercles de parmesan. Laisser refroidir hors du feu.
Finition et présentation
Dans une verrine, mettre la préparation à base de Mascarpone.
Parsemer de poutargue râpé.
Déposer le cercle de parmesan et décorer d’une feuille de coriandre.
15 février 2009
CK - Babali prend des vacances avec de la pourtargue
Ben voilà, si vous êtes allez faire un tour chez Audrey et chez Papilles et Pupilles, vous verrez que la Poutargue est à la mode. Mais pas n'importe qu'elle Poutargue. La Poutargue de Petrossian.
Cela fait quelques temps, que ce produit m'attire ! En effet, ne l'appelle t'on pas le caviar de Méditerranée ? Et ma cuisine n'est elle pas méditerranéenne ?
Et là Petrossian me donne l'occasion de tester leurs produits et zou, voilà que mon petit colis arrive vendredi (10/10 pour l'emballage et la date de livraison).
Depuis, moultes recettes se bousculent dans ma tête !! Et hop, un petit tiramisu à la poutargue en croustillant de parmesan. Et hop une deuxième recette, toute simple comme je les aime, une tartine, à l'huile d'olive, copeaux de parmesan et poutargue. Et hop une troisème recette à base de bonnes pâtes italienne à la sèche et son encre et poutargue !!!
Bon, heureusement que les vacances arrivent pour préparer tout cela.
Pour en revenir au site de Petrossian, vous pourrez trouver des articles de très hautes qualités, comme le caviar et les truffes et d'autres plus accessibles (en tout cas pour ma bourse).
Allez je vous donne rendez vous la semaine prochaine pour vous faire part de mes expériences. Et d'ici là profiter de mes dernières recettes.
08 février 2009
CK - Après l'effort, une tartine de filet de rouget
Et un, et deux, et trois !!
Je dois encore continuer ???
Bien sur Babali, cela ne fait que 2 minutes que tu as commencé ... il te reste 28 minutes d'effort ... et quatre et cinq
28 minutes !!! mais je ne vais pas tenir !!!
Si Babali, tu dois faire des efforts !! avec tout ce que tu prépares tu va encore grossir !! et six et sept
Mais chuis pas gros ! chuis enveloppé ! Et ce n'est pas ma faute si tous ces plats pieds noirs sont excellents !
Soit, mais en plus en ce moment tu mets les bouchés doubles ! si ça continue je vais te mettre au pains sec ! et huit et neuf
Ben moi, je préfèrerais le pain sec aux abdos ! D'ailleurs j'arrête et je me mets de suite au pain sec. Tiens regardes cette merveille made in "là-bas" : une Tartine de filet de rouget sur lit de ratatouille parfumée à la menthe. Rien que du diététique !
Tartine de filet de rouget sur lit de ratatouille parfumée à la menthe
Ingrédients 4 personnes
4 Filets de rougets
4 Tartines de pain de campagne
1 Poivron jaune
1 Poivron rouge
1 Oignons
1 Bouquet de feuilles de menthe
1 Cuillère à café de cumin
1 Gousse d’ail
QS Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Nettoyer les poivrons et les détailler en petits cubes.
Emincer l’oignon.
Ciseler la menthe.
Frotter la gousse d’ail sur les tranches de pain de campagne mettre un peu d’huile d’olive et les faire dorer au grill quelques minutes.
Cuisson
Faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive et faire revenir les poivrons à feux doux pendant 30 à 45 minutes en y intégrant la menthe ciselée. Saler, poivrer. Les poivrons doivent confire dans l’huile d’olive. Réserver.
Faire revenir les filets de rouget côté peau dans de l’huile d’olive 2 à 3 minutes.
Finition et présentation
Déposer un lit de ratatouille sur la tartine, puis le filet de rouget par dessus.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Saler le filet.
Déposer quelques feuilles de menthe.
