Couleur Kémia

CK part en voyage

babali — Fri, 04 Jul 2008 19:14:00 GMT

Et voilà, la cloche a sonné, les paquets sont faits, la voiture est chargée, destination Espagne.

Babali et sa petite famille se met au vert (ou plutôt au chaud). Je vous donne rendez vous à la rentrée pour de nouvelles aventures culinaires. Je vous laisse les recettes de cette temporada pour patienter jusque là.

N'oubliez pas le concours de 750g : Spécial salade ... et oui, ils m'ont fait l'immense honneur de me nommer membre du jury !!

CK - et de 100 et le soleil est là

babali — Sun, 22 Jun 2008 17:44:00 GMT

Et de 100 ??? et de 100 quoi Babali ?
Ben 100 messages bien sûr !!
QUOI 100 messages ! tu es sur de ne pas te tromper ??
Ben non, c'est canal blog qui le dit !!
Alors là, déjà ?? tu as écrit tout cela ?
Ben faut croire !
Et tu as encore des lecteurs qui ont résisté à tes recettes pieds noires ?
Oui, il y en a encore et pour fêter cette 100ième que dirais tu d'un rouget malin ?
Un rouget quoi ? ça ne te vas pas la 100ième, tu as du forcer sur le vin de Mascara !
Un rouget malin ! un rouget Hraïmi

Rouget Hraïmi
Pour 4 personnes
4 rougets,
6 gousses d’ail,
1/2 càc de paprika,
1/2 càc d’harissa,
1 càs de concentrés de tomates,
1/2 càc de chapelure,
Huile d’olive, sel, 1 citron

Lever les filets de rougets. Les réserver au froid.
Faire chauffer l’huile d’olive , ajouter l’ail pelé et les autres ingrédients sauf la chapelure. Ajouter un verre d’eau
Laisser mijoter sur feu vif, pendant 10 mn.

Ajouter la chapelure délayée dans de l’eau et déposer les rougets et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Accompagner de légumes (pomme de terre, poivron rouge, courgette, aubergine) que vous aurez au préalable saisis dans de l’huile d’olive puis mis au four pendant 45 mn à 180 °C.

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CK - Rendez vous au bar

babali — Sun, 15 Jun 2008 17:37:00 GMT

Avant notre rendez vous au bar (ou plutôt avec un bar) une annonce merveilleuse de la part des merveilles. Véro de Cuisine Métisse a lancé le premier pique-nique des blogueurs, lecteurs, amis des blogueurs sur Bordeaux. Le rendez vous est donnée le dimanche 29 juin au Parc Bordelais. Alors si vous souhaitez les rencontrer ... on murmure même dans les sphères biens informées que Babali serait présent, c'est pour dire ! Alors vite à vos agendas !

Encore un petit message pour vous faire part du nouveau concours de 750g "Verre'in". Toutes les informations sur le site dédié. Si j'arrive à dégager un peu de temps avant la fin du mois, j'essaierai de préparer quelque chose. En parlant de 750g et de concours, je vous donne rendez vous début juillet ...chut c'est un secret ...

Bon, c'est bien gentil Babali, mais depuis le début du message, tu nous parles d'un rendez vous au bar et là, on attend toujours. Bon d'accord voici votre bar : Bar aux citrons confits, purée d’amandes, ravioles de betterave au curry thaï de moules

Bar aux citrons confits, purée d’amandes, ravioles de betterave au curry thaï de moules
Pour 4 personnes
4 filets de bar,
4 citrons confits,
150 gr de poudre d’amende,
1/2 litre de lait,
2 betteraves,
250 gr de moules,
Lait de coco, curry, basilic thaï, coriandre, racine de galanga émincée, citronnelle, gingembre frais émincée

Purée d’amende : Faire bouillir le lait. A ébullition, mélanger la poudre d’amende. Laissez sur feu doux pendant 30 mn. Passer au chinois et réserver au chaud.

Ravioles : Couper des tranches de betterave. Faire cuire les moules et les décoquiller. Faire chauffer de lait de cocon ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 5 mn. Intégrer les moules et poursuivre à feux doux pendant 5 mn.

Bar : Couper les citrons en rondelles. Couper dans les filets de bar des pavés. Dans un plat allant au four mettre une première couche de citron, un pavé de bar et une deuxième couche de citron. Ajouter de l’huile d’olive et mettre à four chaud, pendant 10 mn.

Dressage : Prendre une tranche de betterave, la farcir de curry de moules et la replier en deux.
Déposer un pavé de bar aux citrons confits, un peu de purée d’amendes, 2 ravioles et décorer avec des branches d’aneth.

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CK - Le plat du pauvre

babali — Sun, 08 Jun 2008 17:28:00 GMT

Et si je vous disais que tous les pieds noirs ne mangeaient pas à leur faim, me croiriez vous ? Ah bon il y avait des pauvres en Algérie ? Non que racontes tu Babali !

Et bien oui, je me rappelle d'un ami de la famille qui nous racontait un de ses repas. " On effilochait des morceaux de morue salée qui pendait dans la cuisine, on prenait du pain rassis que l'on badigeonnait d'huile d'olive et qu'on grattait avec une gousse d'ail, et nous nous délections de ces parfums". Et il m'expliquait que depuis, "lui et la morue étaient fâchés"

Alors si on revisitait ce plat du pauvre et pour donner un peu d'espoir quand on est pauvre, rien ne vaut l'oseille et les fleurs . Alors juste pour vous voici mon plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d’huile d’olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l’oseille parfumée aux feuilles de combova.

Qu'en pensez vous ? cela l'aurait il réconcilié avec la morue ?

Le plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d’huile d’olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l’oseille parfumée aux feuilles de combova.
Pour 4 personnes
4 tranches de mie de pain,
Morue salée,
Coriandre fraîche hachée, 1 gousse d’ail,
Feuilles et fleurs de bourrache, Fleurs de coquelicot,
4 feuilles de brick,
3 pommes de terres,
150 gr de feuilles d’oseilles,
Crèmes fraîches,
2 feuilles de combova émincées.

Pour la soupe à l’oseille, faire suer les feuilles d’oseilles dans du beurre avec les feuilles de combova. Recouvrir d’eau et mettre 3 pommes de terre coupées en morceaux. Laisser bouillir 30 mn. Mixer, ajouter la crème fraîche. Réserver au froid.
Pour la salade, faire des bandelettes dans les feuilles de brick de la largeur de vos cercles. Les badigeonner de beurre et les faire curie au four jusqu’à coloration. Laver les feuilles et les fleurs. Préparer une vinaigrette à base d’huile d’olive, quelques gouttes d’huile d’argan, vinaigre balsamique, poivre du moulin et sel.

Pour la tartine, couper des rectangles dans le pain de mie. Mélanger la coriandre hachée à l’huile d’olive. Avec un pinceau, badigeonner le pain de mie et faire sécher au four 25 mn à 160°. Frotter avec une gousse d’ail.

Dressage : Mettre de la soupe froide dans une verrine. Déposer des morceaux de morue sur la tartine. Dans le cercle, mélanger les fleurs et les feuilles. Assaisonner de vinaigrette.

Décor : piment d’espelette moulue, purée de piment d’espelette, fleurs.

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CK - un week end pas comme les autres

babali — Sun, 01 Jun 2008 19:16:00 GMT

Il est des week-end qui ne ressemblent pas aux autres. Après une semaine d''infidélité au blog pour raison professionnelle, voici que ce week-end s'est déclaré comme un week-end exceptionnel.

D'abord un petit tour chez Anaël qui a laissé une trace sur mes papilles et mes yeux tout éblouis (n'oubliez pas de réserver, il y a juste une vingtaine de couverts et laissez vous guider par ses cartes postales culinaires). Que demander de mieux ? un superbe cadeaux et puis plein d'autres merveilles pour un jeune quarentenaire.

Il ne me restait plus qu'à revenir vers le blog et vous publier une petite recette pied noire qui ouvre le mois du "poisson" sur Couleur Kémia. Alors je vous propose des Beztels au Thon sur lit d'aubergine en escabèche (pour la recette des aubergines en escabèches, c'est ici).

Beztels au thon sur lit d'aubergine en escabèche
Pour 4 personnes
4 feuilles de brick,
100 gr de thon à la catalane (vous pouvez le préparer en émiettant du thon et en mélangeant du concentré de tomate, cornichons en rondelles, câpres)
100 gr de fromage râpé,

Mélanger le thon et le fromage.
Couper chaque feuille de brick en 2. Les badigeonner de beurre fondu.
Mettre en peu de farce sur les feuille de brick et les plier comme pour des samoussas.
Les faire soit revenir dans de l’huile soit cuire au four.

Dressage

Poser sur une tranche d'aubergine à l'escabèche, 2 beztels en quinconces. Décorer de quelques câpres, d'une gousse d'ail confit à l'escabèche et d'huile et vinaigre de macération.

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CK - La recette en retard

babali — Sun, 18 May 2008 18:44:00 GMT

Il y a des recettes qui arrivent toujours en retard, et celle ci en fait partie.

Elle aurait pu participer au légume vedette spécial radis de Lavande ..... trop tard, recette en retard !

Elle aurait pu participer au jeu 100% vert de cuisine plurielle .... trop tard, recette en retard !

Elle aurait pu participer au jeu "le printemps des légumes"....trop tard, recette en retard !

Alors elle finira sur la table et quand il n'y en aura plus, on dira, trop tard, tu arrives en retard !

Gaspacho de fanes de radis et fèves
Pour 4 personnes
1 bouquet de fanes de radis,
200 gr de fèves écossées.
20 gr de pain de mie,
5 cl d’eau,
5 cl de vinaigre,
5 cl d’huile d’olive,

Enlever la peau des fèves. Faire cuire 10 mn à la vapeur en compagnie. Nettoyer les fanes et les faire cuire à la vapeur 3 mn.
Mixer les fanes et les fèves avec l’eau et le pain de mie mouillé.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, sel et poivre, gingembre en poudre tout en mixant afin d’avoir une émulsion.
Passer au chinois et verser dans un verre.

Prendre un radis, le couper en rondelle et le faire confire dans du miel.

Dressage :
Accompagner le verre d’une branche de menthe et du radis confit.

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CK - une petite histoire dans la grande

babali — Sun, 11 May 2008 16:29:00 GMT

Une fois n'est pas coutume, je vais pousser un coup de gueule virtuel ! Hier dans une émission de radio, j'ai entendu une personne dire que les "pieds-noirs devaient arrêter de se plaindre d'avoir souffert, car ils n'avaient souffert que 5 ans alors qu'ils avaient asservi, exploité et colonisé les Algériens pendant un siècle".

Je pense qu'il faut arrêter de refaire l'histoire en faisant une généralité de tout.

Effectivement, un peu dire que la politique de la France, était une politique colonisatrice, mais que dire de la majorité des européens qui ont traversé la méditerranée pour s'installer en Algérie. L'ont ils fait dans un but de coloniser et asservir le peuple Algérien ? Je m'interroge.

Un petit tour dans mon histoire familiale m'apprend que ma famille a été présente sur le sol Algérien pendant 5 générations. Elle était constituée d'émigrants espagnols dont la seule source de revenue était de se vendre à la journée dans les fermes de l'Oranie. Leurs femmes étaient la plupart du temps sans profession ou domestiques. Peux on dire d'eux que c'étaient des exploiteurs ?

Ils sont venus d'Ibiza, de Minorque et d'Espagne pour fuir la pauvreté. A Ibiza seul l'aîné avait droit à l'héritage évitant ainsi de morceler les terres. Quand aux autres enfants, ils n'avaient guère le choix à part l'exil.

Voilà juste en passant un rappel de l'histoire afin d'expliquer qu'il ne faut pas mélanger la politique insufflé par le gouvernement Français et la vie au quotidien d'une très grande majorité.

Alors, comme un pied de nez aux personnes qui généralisent, le couscous n'est pas le seul plat Pied Noir ! Regardez, ils ont même des ragouts : Ragout de fèves en croûte de parmesan

Ragout de fèves en croûte de parmesan
Pour 4 personnes
500 gr de fèves fraîches,
1 talon de jambon,
1 oignon, 1 gousse d’ail,
1 dl de bouillon de volaille,
sel poivre, huile d’olive
Pour la croûte : 50 gr de parmesan râpé et 5 gr de farine.

Ecosser les fève, hacher l’oignon. Couper le talon de jambon en dès.
Faire fondre les oignons dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter, l’ail, le jambon et laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter les fèves et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Pour les croûtes, mélanger la farine et le parmesan. Disposer sur une poëlle anti andérante chaude et Laisser fondre.

Dressage :
Disposer une croûte de parmesan, recouvrir de fèves et poser par dessus des dès de jambon. Terminer par une croûte de parmesan et parsemer de fleur de thym.

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CK - une histoire simple

babali — Sun, 04 May 2008 13:54:00 GMT

Il y a des jours (et surtout des week-end) ou le temps fait le yoyo (aujourd'hui chaud, beau et plage ... demain ???). C'est ces jours là ou j'ai envie de recettes simples, goûteuses, parfumées et qui dès la première bouchée vous projettent de l'autre côté de la méditerranée.

J'ai trouvé cette recette sur le livre "Recette Pieds-Noirs de nos Grands Mères", et j'ai craqué. Quelques minutes de préparation avec juste un petit rajout par rapport à la recette initiale (les fleurs) et voilà le tour est joué. Mettez vous au soleil, faîtes couler la "blanche", fermer les yeux, ça y est vous y êtes : Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin

Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin
Pour 4 personnes
4 tranches de pain,
250 gr de fèves,
beurre salé, poivre, moutarde, piment d’Espelette
fleurs de thym et romarin,

Tartiner les tranches de pain avec le beurre salé. Etaler une pointe de moutarde et poivrer.
Enlever la peau des fèves fraîches et les ouvrir en deux. Le disposer sur la tartine.
Parsemer de fleurs de thym, romarin et piment d’Espelette.

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CK - un printemps qui revient ?

babali — Sun, 27 Apr 2008 17:40:00 GMT

Le printemps serait il revenu frapper à la porte ?? Peut être, alors profitons en avant .... avant quoi ??? avant c'est tout ! Quelques légumes printaniers, des tranches de chorizo du jambon serano et vite un petite entrée à déguster en terrasse à lézarder au soleil comme là-bas quoi ! Verrines de fèves au piment doux et chorizo.

Verrines de fèves au piment doux et chorizo
Pour 4 personnes
250 gr de fèves fraîches,
1 oignons frais,
6 tranches de chorizo,
1 tranche de jambon serano,
Piment doux en poudre (ou paprika), sel, poivre

Ecosser les fèves et réserver.
Emincer l’oignon frais. Le faire suer dans de l’huile d’olive.
Couper le chorizo et la jambon en lamelle. Les ajouter à l’oignon.
Mettre les fèves ainsi que le piment doux en poudre. Recouvrir d’eau et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn.

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CK - Comme un pied de nez à la grisaille

babali — Mon, 21 Apr 2008 17:11:00 GMT

Comme un pied de nez à la grisaille ambiante et pour faire contre point avec les légumes printaniers, car le printemps nous n'en voyons que le nom. Alors comme ce week-end était plutôt un week-end couette, il a vite fallu courir attraper le soleil de notre assiette.

Alors ni une, ni deux, direction Eurasie (Désolé Claude, il ne projette pas d'ouvrir une succursale à Fribourg), direction le rayon des épices pour sélectionner une poudre qui porte le nom de la capitale du Sri Lanka, puis un pot de pâte de massalé et pour terminer une papaye verte. Et là tout est paré pour que le soleil apparaisse avec jute un petit colombo de poulet. Alors n'hésitez pas, mettez vos lunettes !

Colombo de poulet
Pour 4 personnes
200 gr de blanc de poulets coupé en cubes
Jus d’un citron,
5 gr de cumin,
2 clous de girofle,
1 cives,
persil, thym,
1/2 piments de Cayenne,
10 gr de colombo,
60 gr de pâte massalé préparée,
1 petites papayes vertes,
1 petite aubergine

Mettre les dés de poulet dans un plat creux. Verser le jus de citron et recouvrir d’eau. Laisser mariner une vingtaine de minutes. Retirer la viande, l’égoutter et l’essuyer.
Piler au mortier le cumin et les clous de girofle. Mettre de côté 1 tiers du mélange.

Eplucher les cives et les découper en fines rondelles. Hacher le persil et le thym et le piment. Mettre de côté 1 tiers du mélange.

Couper les papayes en deux, enlever les graines et couper la chair en dés.
Couper l’aubergine en dés, saler, laisser dégorger quelques minutes. Essuyer le sel et sécher.
Faire revenir la viande dans de l’huile. Ajouter la poudre de colombo et les 2/3 de cumin et de clous de girofle. Faire mijoter brièvement à feu très doux.

Incorporer délicatement les 2/3 de persil, thym et piments ainsi que la pâte massalé. Recouvrir laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les papayes et l’aubergine. Faire mijoter 20 minutes de plus. Rajouter éventuellement de l’eau.

Faire chauffer le dernier tiers de cumin et de clous de girofle, de cive, persil, thym et piments, laisser brunir un instant puis ajouter cette préparation à la viande.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et servir avec du riz.

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