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Couleur Kémia
5 janvier 2007

Les desserts - Livre des recettes

Coulant chaud au chocolat et sa mousse froide de chocolat noir. Mille feuilles de bananes et d'ananas rôtis au miel accompagné de son coulis d'ananas et de jacquier Montecaos Pastilla fraises, framboises, amandes et miel, parfumée à l’eau de rose et à...
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4 janvier 2007

Les viandes - Livre des recettes

Boeuf mariné et légumes sautés à la thaïlandaise Chorba Colombo de poulet Curry Rouge de canard aux lychees Côtelettes d’agneau confits au miel et épices et son jus, tajine de pétioles de blette et sa réduction de nectar de pêche, vert de blette à la...
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3 janvier 2007

Les poissons - Livre de recette

Bonite marinée au pamplemousse et coriandre, légumes parfumées à la verveine et à l’orange Beignets de sardines et pesto de coriandre Calamars farcis à la sauce tomate au riz noir façon Alberto Herraiz Coquille St Jacques truffées aux girolles Cannellonis...
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2 janvier 2007

Les entrées - Livre des recettes

Aubergine en Scabèche Beignets d’aubergines Calamars à la canelle Crème brûlée de fèves et pistaches accompagnée d’une crème au mascarpone et coriandre Espuma de brocolis parfumé à la citronelle Empenadas Gaspacho de fanes de radis et fèves Gratin d’aubergines,...
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1 janvier 2007

Kémia, Mézés, Tapas - Livre des recettes

Amuses bouches de pétoncles ibériques Aljouke de carottes et d'aubergines sur lit de jus de tomates infusé au basilic thaï Verrines d’aljouke de courgettes et salade marocaine et mousse parfumée aux dattes Brick de fromage de chèvre parfumée au basilic...
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