16 avril 2008
CK - C'est le printemps ! Oui mais des légumes
Et oui c'est le printemps ! En tout cas dans le calendrier pour fêter cela, j'ai l'habitude avec mes filles chaque année de parcourir les champs à la recherche de feuilles que nous pourrions déguster en salade accompagnée de 2 ou 3 choses.
Or cette année, 750g propose le concours le printemps des légumes ! Alors pourquoi ne pas profiter de notre chasse aux feuilles sauvages annuelle pour présenter quelque chose. Et puis faire une recette avec les filles n'est pas une bonne idée ?
Cette année, nous avons ramené des feuilles de plantain lancéolé, de pissenlit, de bourrache et de violette. Préférez les jeunes pousses (plus tendres à déguster) et préparez les aussitôt. Alors spécial concours 750g, un mélange de nos racines ibérico-pied noir et de notre récolte bien Bordelaise voici des Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d’espelette.
Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d’espelette.
Pour 2 personnes
2 piquillos,
1 poignée de feuilles de plantain lancéolé,
1 poignée de jeunes feuilles de pissenlit,
1 poignée de jeunes feuille de violette,
Quelques jeunes feuilles de bourraches,
1 cas d’huile d’olive, 1 càs d’huile de noisette, 1/2 càs de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre,
4 asperges vertes,
4 radis roses,
2 jeunes carottes (les plus petites possible),
8 grosses fèves fraîches,
Graines de sésame blanc,
Compote de piment d’espelette.
Préparer les asperges vertes (couper, les bouts, peler avec un économe). Les ficeler en botte et les plonger pendant 7 mn à eau frémissante. Les sortir de l’eau et les plonger dans de l’eau glacée.
Faire blanchir les fèves pendant 6 mn et les plonger elles aussi dans de l’eau glacée.
Eplucher les carottes et les couper si elles sont trop longues (elles doivent faire 5 cm). Les tailler si il y a lieu pour garder les proportions.
Prendre les radis, les nettoyer et les passer à la mandoline pour en faire de fin copeaux.
Nettoyer les différentes feuilles et ne garder que les plus belles. Les mélanger avec l’huile, le vinaigre , sel et poivre (ou piment d'Espelette en poudre si vous avez).
Dressage
Farcir le piquillos de salade. Déposer une asperge de chaque coté du piquillos et mettre la carotte au milieu.
Déposer les fèves et quelques copeaux de radis.
Agrémenter de quelques gouttes de compote de piment d'Espelette puis saupoudrer de sésame blanc.
Commentaires
Superbe cette "assiette" épurée!
Très joli ! Esprit zen et de la saveur ! Bravo !
Superbe dressage comme je les aime! Vous avez du talent monsieur ^^! bonne journée
J'ai l'impression de regarder un tableau... cette assiette est magnifique, mais elle est aussi bien vivante, ces beaux légumes colorés ne demandent qu'à être croqué.
